水煮活鱼 煲制时间:15分钟

【原料】草鱼2只(3人份)，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

【调料】大颗红干辣椒150克，花椒粒100克，大蒜瓣10粒，姜1块，葱5根，盐少许，鸡蛋清1/2个，淀粉少许，辣椒油2大匙。

【做法】

1把鱼清洗干净，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成0.5厘米厚的鱼片。

2将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉，用手抓匀;大蒜切成蒜米待用;干辣椒去籽剪成段;酸菜、姜也切细待用。

3把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻，盛大盆。

5烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，洒上切好的葱花即可上桌。