⚬ 黄鱼面是上海特色，在一些面馆中价格不菲，因汤底需片鱼拆骨、细作慢熬，鱼鲜化水，让人直呼“鲜掉眉毛”。有家“明呈黄鱼面馆”，店内贴着不同寻常的语录——“心急有事，无耐心、斤斤计较者请去别家”，“喜欢吃味精的客人不要来”。

厨友：海蓝蓝_b5it

鲜掉眉毛的黄鱼面

明日520，大抵又会看到铺天盖地的表白神器喧嚣而内卷吧。沉淀之后会发现，爱就像这碗黄鱼面，细枝末节胜于大张旗鼓，黯然销魂而后魂牵梦绕——看似平和，内有乾坤，活儿越细，越鲜美。

黄鱼面一碗，活儿越细，越鲜美。

通常做海鲜面，都是整只虾整条鱼地下。

今天这碗比较“作”（需要做底汤）的版本的来历，我们笑称是旧时富贵人家不善剔鱼骨，大厨为了让各界名媛淑女也能享用一碗浓汤黄鱼面，又不至于因鱼骨弄得吃相狼狈，而剔骨取肉所创的精致版。

用料

黄鱼 5-7条

盐 5克

细面 1份

小青菜(芹菜更好) 5颗

做法

1.【去鳞】仔细刮去小黄鱼的细鳞，不破肚，去腮抽肠。今天这碗有点豪华，用了7条小黄鱼。

2.【片鱼】从脖子切入，沿大骨剔出两片如图虚线所标识的鱼肉，避开胸鳍和背鳍等带骨的部位。得到14片完整的黄鱼肉、一小堆小黄鱼肚，和一堆只剩鱼骨和鳍的鱼头。