猪猪觉得旅行不是只到一个城市的热点打卡，更应该接接地气，走走马路，串串大街小巷，其中一项是找找当地的特色风味小吃。赏赏“风味”的魅力所在，一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味，在其他地方是吃不了的。

这次猪猪去的是甘肃的临夏回族自治州，简称临夏州，位于甘肃省中部，黄河上游，黄土高原与青藏高原交界，地形以高原、山区、黄土丘陵区为主。首府临夏市是明代四大茶马司之一，古代丝绸之路、唐蕃古道的重镇，有“河湟雄镇”之称。

临夏城里最早的美食应该就是【牛杂割】，天不亮就开始卖了。卖杂割的铺门面都不大，门外摆几张桌子，人旺时不够坐，客人大多是端着碗在门口街边上蹲着吃的，也是一道风景线。

猪猪去吃的杂割铺里支了两口三尺大锅，看着锅里是沸腾翻滚的肉汤，香气四溢，食欲已勾引出来。店里的杂割师傅手握尺把长尖刀，刀飞快地割下堆积在案板上的腮肉、肚梁、牛蹄筋及心肝等，麻利地装到大碗里，用铜勺从大锅里舀上肉汤，浇到碗里，撒上蒜苗香菜，那个动作啊，干净利索。

牛杂割铺每家都有独到之处，调料大多是祖传配方，火候控制是秘诀，好的杂割，煮出来绵而不烂，味道鲜醇，毫无腥膳之气，临夏城里近百家杂割铺，味道各异。牛杂割原料为牛头、牛蹄、肚、心、肝等，头天燎烧洗净，晚上大锅小火慢炖。味道的好坏原料很关键，要用当天宰*的新鲜牛下水，内脏的清洗和头蹄的燎烧，直接关系到杂割的品质，内脏的腥味要用食用碱里外反复揉搓多遍才行；头蹄要先用火燎去毛，但不能烧焦外皮，燎烧后在温水中浸泡，用刀刮去表面 烧焦的牛毛，直至清洗干净为止。

吃杂割时，要先喝汤，汤是免费的，可以不停添加。杂割铺独有的大麻花可以作为主食，老板会先把麻花泡在汤锅里，让它浸饱肉汤的香味，泡在汤里不化不散，非常筋道。一碗杂割，至少有半斤纯肉，作为早餐，真是高级享受，而且一碗牛杂割才10元，超值哦！