如果问有什么东西很火，资本大佬们、创业者们都盯着，想要踏足其中的？那么预制菜一定名列其中。
再问，当下很火、资本很看好的东西里面，但是在消费者那边却是骂声一片的？那么预制菜也一定名列其中。
那么为什么会出现这种情况，这里到底发生了什么？本着这个问题，做了一番调查和思考，和各位分享一下。
什么预制菜？简单地理解，预制菜就是预先制作好的菜，消费者购买之后，只需按步骤、要求进行加热或者烹饪就可以吃的菜。
相对官方的说法是：
预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，通过清洗、分切、腌制、滚揉、成型、调味等预加工，而制成的成品或者半成品。
据此，可以看出预制菜对于消费者的价值主要是：
- 省去繁琐的预加工
- 解决调料的用量问题
自己烧菜的人都知道，这两点就是阻止我们成为大厨的核心因素。洗切不但耗时耗力，还考验刀工，而调味品怎么放，放多少，对于不经常烧饭的人则是头条的事情。
以我自己为例，一段时间不烧菜，盐放多少都要掂量三分，有时会出现三个菜里，一个咸，一个淡，只有一个讲究。
所以，预制菜对于普通大众来说肯定是一个好东西。
但好东西通常都不是唾手可得的。
图片来源：2022年中国预制菜报告
当前我们接触到的预制菜虽然预制菜只是这一年才火起来，很多人还不清楚预制菜是怎么一回事，但实际上几乎每一个人都消费或者接触过预制菜。
按照定义来说，冷冻水饺也能算是预制菜，他帮我们节省了擀面、剁馅，包饺子的过程和时间，也算是预制菜，甚至一些开袋即食的商品也被某些研究报告列入了预制菜范畴。
不过，这些在预制菜概念大行其道之前就早已存在，我更愿意还是将他们划归到之前的冷冻食品。同时，如果预制菜仅仅是这些面点饺子，那么无论如何都不可能成为投资的风口。
不过，未来更加大行其道的预制菜其实也不是特别新的东西，大部分的人都或主动，或被动地消费过，下面简单地进行举例。
1、冷冻小龙虾：在小龙虾大火的时候，除了街边在卖外，各个电商也都在卖已经煮熟的小龙虾，这些小龙虾买回来加热就可以吃。记得罗永浩开始直播带货的第一场直播里就有，当时我也买了。
2、快餐式西餐厅：基本上可以这样说，麦当劳、肯德基的汉堡薯条、鸡翅，必胜客的披萨、意面都是预制菜。他们都是预先调好味，到了餐厅里只需要加热，或者油炸，这就是为什么他们能够做到所有店的口味都一样的原因。也正是因为此，我们也能从超市买回冷冻的披萨回家加热吃。
3、连锁中餐馆：中餐一直很难连锁做大的原因就是，厨师水平不一会造成烧出来的菜口味不一，有时候餐馆的厨师换了，我们不用去后厨也能知道，因为烧出来的菜口味不一样。但这就给消费者的体验带去不良的影响，毕竟每个人的预期是不一样的，是不利于长久经营的。所以慢慢地部分中餐厅也开始用中央厨房先把菜做成半成品，到店后只需简单加工，或者加热就可以，这样就能保证每一个餐厅出来的菜口味都是一致的。杭州人熟悉的外婆家、绿茶都是这种的，所以他们能够保证30分钟出餐。
4、外卖：这个其实很多人都已经知道，之前也曾经上过热搜，只不过那时候，不叫预制菜，而是叫“菜肴包”。基本上打开外卖平台，基本上那些价格低到不可思议，同时也没用实体门店的外卖店，99%都是采用菜肴包。
从上面这些例子看，除了第一个是直接卖给消费者的，后面三个例子里的预制菜他并不直接卖给消费者，他更多地是服务于餐厅，帮助餐厅快速出餐和保证口味统一。
图片来源：2022年中国预制菜报告
现在的预制菜不是消费者想要的预制菜根据某份关于预制菜的数据报告显示，在上世纪80年代，预制菜就在欧美等国兴起，当前美国和日本，预制菜的市场渗透率已经超过50%，催生诸如泰森这样的世界500强企业。
把目光放回到国内市场，目前我们在超市里能够看到的预制菜，除了水饺面点之前，大部分其实还是欧式，国外传入的，诸如披萨、牛排等加热食用的预制菜，符合国人饮食习惯的预制菜还是很少。
在资本的关注下，目前也确实有了更多中餐式的预制菜，但是对于消费者来说，当前的这些预制菜并不符合消费者的期望。
首先，可选择的余地较少。几乎每一个卖预制菜的商家，都在卖酸菜鱼，其他的菜品大同小异。这背后其实说明一个问题，当前的各个商家在预制菜领域的投入都在营销上，而不是菜品的研发上，甚至不同品牌的酸菜鱼背后的生产厂家是同一个。
第二，不新鲜，不健康。这个但凡买过的人都知道，基本上买回来的预制菜，都是重油重盐重调料的，吃的味道都是调味，而不是食材本身的鲜味。至于不新鲜，那基本上是肯定的，从工厂到消费者手里，几天时间是至少的，多的半个月，几个月也是常事，这跟自己烧的新鲜度肯定没法比。
第三，不精致，不好吃。从诸多评论来看，基本上但凡不是吃调味品的预制菜，就没有好吃的。而我作为一个每天中午吃外卖的人来说，可以说是踩坑无数，很多肉菜，拿到手除了一些肉外，其他就是一片糊糊，基本上难以下口。
第四，价格贵，不便宜。这个从外卖上就可以看出端倪，只要口味稍微好一点的，那么价格一定是不便宜的，甚至比现炒的还要贵，便宜的都是那种一片糊糊的菜肴包。至于直接购买回家自己烧的预制菜，比起自己买原材料自己烧，那必然是要贵上一些，虽然会有比较多的人愿意去消费，但按照目前国人的收入水平，目前预制菜的价格水平，肯定是贵的，难以成为购买常态。
图片来源：刺猬公社文章
即使问题很多，但预制菜还是未来如果说对现在的预制菜做一个简单的总结，那么他的现状是这样的：
- 大部分的餐厅都在用预制菜，对于经营者来说，口味得到保证的情况，保障口味一致，更快地上菜，何乐而不为呢？况且有利于扩大经营，那更是自建中央厨房也要去*事。
- 现阶段，多数的预制菜还停留在能吃阶段，小部分能做到好吃。至于性价比和良好的体验感，那是极少数。
- 食品安全是一个未知数。毕竟在其他标准的食品领域还存在诸多食品安全问题，那么在预制菜领域里，那一定是少不了的，而且现在也缺少想要的生产标准及安全监测规范。况且现在是风口，涌入的参与者更是鱼龙混杂。
- 还是比较单调的，目前的预制菜基本上都是肉类和面点类，都是一些传统手艺。
虽然现状不尽人意，但未来一定还是预制菜的天下。
毕竟人工成本会越来越高，愿意自己洗，切，烧，除了时间宽裕外，还有就是自己的时间不值钱。
首先在餐厅，未来大众化的消费一定是预制菜，要想更精致，吃出厨师手艺，那一定价格会更高。而对于个人，相信未来，更多人愿意花钱省去洗、切的时间，去做一些让自己更愉悦的事情。
当然，这里有一个前提，那就是预制菜有更多的选择，而不仅仅是现在这些加热即食的预制菜，他还可以有更多的花样。
同时预制菜他也不全是从中央工厂出来的，我们也可以去农贸市场买，摊主进行简单的预制，帮自己的客户做一些或少或多的预制，比如现在鱼摊只是帮助*鱼，未来他们可以帮忙预调腌制，配好调料，消费者拿回家按照流程和要求自己烧就可以。
图片出处：2022年预制菜相关报告
