• 鸭子最好买新鲜的，一家四口半只足够了。雪魔芋事先拿出来化冻。
• 啤酒选好一点的，10块钱一瓶以上的。国产的廉价啤酒太差，只能叫啤水，几乎没有啤酒花成分，起不到增香去腥的效果。
• 郫县豆瓣我用的是自家做的，自己买的话鹃城，丹丹的质量好一点。用一年的红油豆瓣即可。雪魔芋烧鸭不用酱香味，没必要用陈年老豆瓣。
• 青花椒用于烹饪鸭子，河鲜类效果要比红花椒好，能吃麻的可适当多些。

第一步：将化冻的雪魔芋切成粗条，然后用力挤干黄水。可以明显的看出其内部的蜂窝结构，其实天然上冻的蜂窝更大，口感也更好，人工的怎么搞也比不上天然的。