翠儿香厨房

做霉豆腐不是长菌毛就成功了，这样详细制作方法，吃川味，就加这9种佐料，越腌越香，又香又麻辣。

冬天来了，天气也算是冷的，我们家乡也只有几度。冷了还特别喜欢自己做豆花吃，暖和。上个周末和家人一起做了一顿豆花吃，没有吃完的豆花用纱布包成了豆腐。用来做霉豆腐正好，天气冷也不易变质，能长出好长的菌毛。

制作霉豆腐虽然比较简单，但是有的细节还是不容忽视，没做成功可就浪费了豆腐。不是长霉了就行了，变质了的霉豆腐可不能吃，不是中毒就是肚子疼，可不好了。如果没有自己做的豆腐，买的也行，买好一点的豆腐，不能太老，也不能太嫩了。人少就不要做太多了，我一般就只做二三斤豆腐，吃上一个月又再做。但这个菜不适宜夏季做，会长蛆，温度最好在十多度以内最好。

制作霉豆腐的整过过程都不要粘生水，油，所以买回来的先豆腐切成方块，豆腐切好后要上锅蒸一下，时间就蒸几分钟不能太久，会蒸老。等豆腐凉后就放在小蒸笼里，底下垫一个纸块，或者谷草。再放于阴凉干燥处，可附上一个保鲜膜，以免水份蒸发掉，也可以防止蚊虫叮咬。

剩下的就是等待了，慢慢的豆腐就会有变化，跟着就长出黄霉菌了，一般需要一周左右霉菌就长得差不多了，也可以等到十天左右。如果长其他颜色的霉菌可能就是制作的时候粘了细菌，就变质了。

这时可以准备辣椒面，花椒面，八角，三奈，少许胡椒。全部打成粉，根据口味调味，全部拌匀，再加入盐，味精，白糖，鸡精适量。再次拌匀。