对于会吃的北京人来说，这两天，贴秋膘儿正当时，羊肉温补，最为适宜，咱北京人吃羊肉，讲究至极，不喜欢大快朵颐地吃肉，专爱啃骨头，咂摸这骨缝儿间的滋味儿，有很多老北京人打小儿就不爱吃牛羊肉，但就喜欢吃这羊蝎子，就好这口儿，说来也怪，连汤带肉，越咂摸越有味儿

在北京提起正宗羊蝎子，很多老北京人第一个就会想到南城老宣武，有着百年历史的蝎子李，从民国时期开始，蝎子李就在宣武区天桥那一带摆摊儿开始卖羊蝎子了，其中最著名的就是它家的白汤羊蝎子，很多老北京人都是慕名而来，老宣武一吃就是好几十年，一直追着它家，一年指不定来多少次呢

白汤里的羊蝎子就宛如素颜美女一样，没有了华丽的装饰，更能体现出丰富的内在，也实实在在验证了厨师的功夫，蝎子李的老板‘老李’是个地地道道的南城人，做饭，做菜，都讲究亲力亲为，但凡是入口的食材，必定得先过了老李这关，毕竟北京人都会吃，懂吃

糊弄的话，自个儿迟早翻车，更何况吃亏上当就一次，要想留住北京人，就得有好的饭菜质量，除此之外，更重要的一点是要有老北京的传承，清亮的白汤儿底，没有复杂的重味儿调料，吃起来却也毫不清淡，丝毫没有羊肉的煽味儿，这镇店之宝背后确实有不少的门道