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欢动食刻
风 味：河南风味
拿手好菜：酥皮烤羊 大刀羊肉 胡辣汤 高炉烧饼 农家炒凉粉
人均消费：100-130元
停 车：用餐免费停车五小时
寻香路径：海淀区北三环中路40号
综合评定：★★★★
金狮麟炒菜的三合油为啥那么香那么鲜？厨师长都不知道的料包里的秘密是什么？怎么才能在家里把粉蒸菜做的好吃？今日起至5月19日，在金狮麟旗下北京各门店用餐出示本图文，即可享九五折优惠（仅限一次），将金狮麟的汉语拼音缩写“jsl＋手机”发送私信给我们参与抽奖，中奖者将获得金狮麟酒店提供的高炉烧饼美味礼盒兑换短信。
店面视频
黑色大理石的外立面，在北三环上颇有存在感。服务员穿着类似空姐的制服，客人一进门就打招呼，挺热情。玄关是古朴的小影壁，旁边则是极具现代感的抓娃娃机。等座区是沙发构建的“客厅”，还有两把按摩椅。旁边的玻璃柜，是多年不见得失物招领台。一楼是散座和明档，楼梯两侧各有一个大烤炉，厨师不时打开门取出一块块香气四溢的羊排、羊腿。二楼也有散座区，主要是包房，装修风格比较简洁，舒服。
咬味嚼舌
三色豆泥，鲜鲜的蚕豆泥，用草莓酱、橙汁和色拉酱调成咸甜酸三味，有意思。狮麟三蒸，就是粉蒸蔬菜，红红绿绿，口感不错。大刀羊肉，其薄如纸，河南名菜垛子肉的变形版，香而不腻，夹高炉烧饼就咸菜真好吃。把凉粉炒着吃，是开封的古菜，晶莹滑糯。清蒸鳐鱼，鲜嫩可口。烤羊排皮酥肉嫩，不愧酥皮烤羊一口酥的美誉，羊香味非常干净。胡辣汤、烩面，地道的河南小吃，棒棒哒！
神吐槽
门口车位也就十几个，经常不够用，其实旁边的国美停车场停车也可享受用餐免费五小时的待遇，但是很多初次去的客人并不知道。一共三层楼，老人用餐服务员可以提供轮椅帮忙抬，毕竟不如电梯方便。荷塘月色是荟萃藕片、椒条、白果、木耳各种素菜的小炒，形状各异火候不好掌握，有点咸淡不均。
唇边传说
烩面、胡辣汤、高炉烧饼小咸菜，还有炒凉粉……北京城里偏爱河南风味的吃货们都知道，金狮麟的豫菜，地道。这也正常，它本来就是来自河南安阳，创始人正好也姓安，安随周。
销售总监高龙告诉笔者，金狮麟不仅仅有原汁原味的河南佳肴，更在其它菜系的菜品中巧妙地植入了豫菜烹饪技法。比如颇受欢迎的脆皮烧鸭，原本是标准的广东烧腊。金狮麟的烧鸭，入炉之前则要额外享受三次盐 五香粉的SPA，厨师每隔一个小时就会用这两种调料将整个鸭子搓捏一遍。这原本是开封童子鸡的烹饪手段，可以令鸭子底味更足，鸭腥全无，而且经过反复搓捏，入炉后的鸭子皮下脂肪乳化更快更好，香味更浓鸭油残留更少，纤维组织被揉开的鸭肉，吃到嘴里也更加嫩滑，跟酥脆的鸭皮相应成趣。
令人意想不到的是，据高龙透露，金狮麟小炒味道好，秘诀在于用了三合油。可不是咱们老北京酱油醋加香油的凉拌三合油，而是厨师将加入香料精炼的鸡油、鸭油和色拉油混炼，鸡油提鲜、鸭油增香，色拉油加盟则避免了单纯的动物脂肪容易冷凝的缺点，可谓神来之笔。
镇店宝
烤羊排、烤羊腿、烤四分之一或二分之一全羊、烤全羊——酥皮烤羊系列是金狮麟推出的新品。今年一季度就热销17618份，可谓今年北京餐饮界不大不小的奇迹。
酥皮烤羊用的是来自内蒙古锡林郭勒的上品羊羔，一进店首先要经过24小时的流水拔血处理。
然后呢，结合了西餐的低温烹饪技法使羊肉入口鲜嫩。金狮麟烤羊独特口感的另一个原因是拥有一个神秘的料包。集团行政总厨，与名医多次交流，综合几十年的烹饪经验，特制的这种料包，连各店厨师长都不知道配方，每次都得提前一天申请方可配制领用。金狮麟北三环店的厨师长孙军超告诉笔者，加入这种料包后，卤汤的祛膻、提鲜、增香效果特别好，而且每隔一段时间，料包香味都会有所变化，据说是按照时令更替调整药料，以收滋补调理之功效。
功夫不负苦心人，金狮麟以匠人之心打造的酥皮烤羊，很快赢得了一口酥的美誉：出炉酥香、刀切酥脆、绵香酥牙，色泽金黄，外酥里嫩、不膻不腻，咸香诱人。好吃。
食材揭秘
金狮麟烩面名声在外，老食客都知道，专门搭配烩面的味碟里，那一团艳红的辣椒可是关键。热乎乎的烩面本就咸鲜美味，㧟上一小团专用的辣椒进去，立刻脂香四溢。这团看似普通的辣椒，是用羊油炼制的——它和常见的油泼辣子大异其趣，先用肥美的羊网油加香料炼成消*了腥膻只留香味的羊油，再用这种特制羊油低温熬制厨师手工烘焙打碎的辣椒粉，令刺喉的辛辣转为柔和的香辣。一小团羊油辣椒放进烩面，化开之后自然辣椒的香味和羊香四溢，同时也让烩面的汤底更加鲜醇。
大厨传招
不论是切点胡萝卜丝还是洗点菜叶，控干之后撒点面粉一蒸就是健康又好吃的粉蒸素菜——可这么简单的菜肴，很多朋友在家做不好，很容易发粘或不熟。很多人不知道，此粉非彼粉，要想好吃不能用面粉，而是应该撒小麦淀粉。蒸的时候也有讲究，就是要三蒸，第一遍蒸好了之后，晾一晾，再撒一遍粉，蒸好了晾一晾，再撒一次淀粉蒸一次，这样口感味道才最好——金狮麟北太平庄店厨师长 孙军超
鉴味人：程胜
