甜面酱制作

1、调料包制作：取一小块桂皮，20粒花椒、20粒小茴香、5片香叶、葱花适量，用干净的布包裹封好。

2、准备1斤水，100克酱油，100克白砂糖，100克面粉做成面糊、一勺味精，一勺鸡精，两勺芝麻酱备用。

3、在锅中放入1斤水，烧开后放入调料包，煮5分钟后取出调料包，加入酱油100克、白砂糖100克，继续煮2分钟，换小火，将面糊放入锅中，搅拌几下关火，然后放入鸡精、味精、芝麻酱、味溢匙点滴飘香（某宝有售），搅拌均匀后即可出锅。

和面

面粉500克，温水300克（加2克盐）。教程中以500克面为例来讲解，放300克水（面粉含水量不一样，水可以适当增减），大家可以根据比例适当增加面粉。一个面饼一般就是80克左右，看你想做多大的。和好面后盖上保鲜膜静置一会（夏季20分钟，冬季30分钟）。

油酥的制作

面粉100克、油100克、十三香2克，把油倒入容器中和面粉搅拌，充分搅拌均匀即可。没有固定的比例，稀稠自己调整。一般程度就是像稠粥那么稀稠就可以。

制作流程：1、醒好的面团分成大小相同的剂子，轻轻揉匀。2、取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。3、把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一处往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折。4、对折完反过来，用手掌按压一下，放旁边稍微饧一会，然后开始擀制。

5、擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。6、将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，十三香搅匀。7、铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。8、当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。

9、煎至饼呈金黄色，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（香辣酱），卷上生菜，卷上煎热的火腿肠，即可食用。

注意事项：1、包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。2、擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，至使倒入蛋液的时候蛋液流出。3、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。

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