闽南祭祖，似乎一定要用芋头，芋的泉州话为“哦”，第四音，“哦”在泉州方言里的含义很有意思，有保护、对你特别好、什么都想给你等美好的寓意，用芋头祭祖，按照我妈徐大小姐的说法，是希望祖先能护你周全。

而芋头的本性也很好玩，芋头又称"母芋"，“母芋”每节都有一个脑芽，脑芽中下部节有个腋芽活动力超强，它会发生分蘖，形成小的球茎，那就是"子芋"了，如此再从“子芋”发生"孙芋"，然后形成“曾孙芋”、“玄孙芋”......

所以芋头的繁殖能力是很强滴，生生世世繁衍不息呀，这估计也是闽南人喜欢用芋头来祭祖的原因了。

每年的除夕祭祖，徐大小姐都会去买芋婆，就是那种能繁衍子孙的祖宗芋，蒸熟摆在供桌上，插上春花，和其余的贡品一起，等待祖宗的检阅。

芋婆一摆好几天，吃不得，而芋头则可以做成一盘菜，祖宗吃完，子孙吃，那就不能辜负芋头的美味了，一定要做得好吃才可以。

今天我就来教大伙做一道美味的芋头粿，成品美观，祭祖好看，而祭祀后切块蒸或炸，更是香酥松糯得不行，配茶、配酒，大菜、小吃，怎么都好，简直人间味极！

一、准备材料：

1、芋头一个约600g，花斑紫的槟榔芋最粉糯。

2、粘米粉250克。

2、配料：葱白若干、虾皮30g、花生50g、五花肉100g、盐3g、鸡精3g。

二、操作步骤：

1、芋头擦丝，容易过敏的要带上手套。

2、烈油锅，五花肉爆香，炸花生米，然后和虾皮、葱白一起用炒香。