在年夜饭餐桌上，鱼几乎是必不可少的一道菜，因为寓意着“年年有余”。快要过年了，今天就让我们跟着大厨来学学如何做一道正宗的傣味酸辣鱼吧！

在傣族人的宴席上，傣味酸辣鱼是必不可少的菜品。要做一道正宗的傣味酸辣鱼，除了新鲜的罗非鱼外，还需要准备大香菜、小香菜、香柳、番茄丁、糟辣椒等配料。将鱼清洗干净后，首先要做的是改刀。

云南傣家餐饮管理有限公司行政总厨 杨天福：“先把它的尾巴改成燕子尾巴的形状，改好以后用刀在鱼背上划成四块，让它能更好地入味。把鱼肚这里破开，这边也是同样的操作方法。”

当油锅烧至六成热时，将整条罗非鱼下锅油炸，同时调至小火。

云南傣家餐饮管理有限公司行政总厨 杨天福：“炸的时候要炸干一点，稍微干一点吃起来才香，而且还很酥脆。”