今天去超市，看到超市卖的五花肉品相挺好，肥瘦相间，层次分明还新鲜。关键是搞特价时便宜，13块钱一斤。再不出手马上就没有了，随手挑了一块上秤秤好，又买点青菜什么的就回家了。

天热以后我家就很少吃肉，炒的肉片孩子们都不大喜欢吃。做出来的美食不受欢迎真是让人沮丧的一件事。

不过炸酥肉还是蛮受欢迎的，一做出来两孩子就捏着吃。炸出来的酥肉一次吃不完也不用担心，可以放着，第二天烩菜吃。

炸酥肉想要好吃，挂糊和火候可是相当关键。不然炸出来的酥肉放两天就会回潮。

今天我就来说说怎样才能把酥肉炸的又酥又脆还能不回潮。

把清洗干净的五花肉一大块，先把肉片去掉，肉片要是不去掉炸的时候容易往锅外溅油花，还不容易熟。

打去肉片以后把五花肉切成片，放在盆中。

下面把一小段葱白斜刀切成片，生姜一小块切成姜片，倒在肉片中，抓入一把花椒粒，一把干红椒，食盐2克、花椒粉1克、胡椒粉0.5克、料酒5克用手抓匀给肉片入味，抓匀以后放一会腌入味。