近日，上海辟谣平台收到很多网友询问，市场上是不是真有人造鸡蛋？从网友提供的视频看，有人用化学原料制作了人造蛋黄和蛋清，从外观看似乎以假乱真；有的制作者说，人造鸡蛋的成本只要1角钱……

网友由此担心：会不会在市场上买到类似的人造鸡蛋？这样的鸡蛋能吃吗？

大可不必担心。上海辟谣平台求证发现，按照现有的技术，几乎不存在以假乱真的人造鸡蛋。即便有，其制作成本也远高于真正的鸡蛋，在常规消费场景中，不太会出现用人造鸡蛋替代真鸡蛋的现象。

“形似”却不难区分真假，“人造蛋壳”仍是技术难点

上海市农业科学院研究员、国家家禽工程技术研究中心副主任姚俊峰查看了网传视频，指出部分“人造鸡蛋”很可能是展示用鸡蛋，“这类产品部分餐饮企业展示的样菜类似，看起来很像，但不能食用。那些人造鸡蛋隔着屏幕或许觉得像真的，可如果拿到面前，普通人也能识别。”

她说，从技术角度看，如果要制作可以食用的人造鸡蛋，成本远高于真实的鸡蛋，而且有一道难关仍未攻破——制作人造蛋壳。蛋壳结构很特殊，从内到外共有内壳膜、外壳膜、乳头层、栅栏层、垂直晶体层、油质层等六层，目前的技术手段还无法还原天然蛋壳。

姚俊峰提醒，在部分所谓“人造鸡蛋”的视频中，几乎看不见“人造蛋壳”的细节：有的是镜头对着“蛋壳”一晃而过，让人难辨真假；有的则一眼即可看出人造的蛋壳与真实蛋壳有差异。

网传“人造鸡蛋”的视频没有介绍如何制作蛋壳，从画面看，蛋壳大概率为真的鸡蛋壳

事实上，早在多年前，央视财经就对“人造鸡蛋”辟谣，邀请中国农业大学的专家带领学生还原“人造鸡蛋”的过程。该实验显示，做出来的鸡蛋也没有蛋壳，虽然凝固的蛋白和蛋黄从外形上看比较逼真，但近距离能闻到化学合成品的味道，而且制作成本大约是真鸡蛋的4倍。

移花接木、断章取义误导公众

姚俊峰觉得，在近期传播较广的“人造鸡蛋”视频中，存在移花接木、恶意造谣的现象，“有一段视频前半部分是在实验室中制作没有蛋壳的人造鸡蛋，后半部分却嫁接了正常的鸡蛋场生产流程，让人误以为在规模化生产人造鸡蛋，这明显误导了观看者。”

网传视频将正常的鸡蛋生产装盒过程与实验室“人造鸡蛋”嫁接在一起，误导公众

还有视频制作者通过断章取义或后期解读，曲解了真实情况。上海辟谣平台发现，有部分“人造鸡蛋”的视频援引了某高校学生制作“人造鸡蛋”的场景，还说成本只要1角钱。但真相并非如此。

据核查，该实验确实在某高校材料与化学学院举行科学展演活动中出现过。该学院学工处老师说：“那是几年前举办的活动，学生们只是借助实验科普一些化学知识，不存在生产人造鸡蛋或者研发出人造鸡蛋制作技术的情况，希望大家不要以讹传讹。”

进一步核查还发现，该高校有多届学生曾做过这一实验，但只是模拟出较为逼真的蛋黄和蛋清。为了解决无法制作蛋壳的问题，有的学生将人造蛋黄和蛋清放在已经打破的真蛋壳中；还有的学生以碳酸钙为原料，加工成蛋壳的样子，但只是表示“能让手感更好一点”。不论哪一种，都没有取得以假乱真的蛋壳。

蛋黄像乒乓球能弹起来？这也不是假鸡蛋

在“人造鸡蛋”这一话题上，还有人发现，部分鸡蛋煮熟后，蛋黄特别有弹性，扔在桌上会弹起来，仿佛“橡皮蛋”，怀疑自己买到了假鸡蛋。这也是误解。

姚俊峰说，有两种原因会引发这一现象：一是保存不当，二是鸡蛋质量不佳。

在保存方面，鸡蛋不能冷冻储存。冷冻后，蛋黄和蛋白的结构发生变化，煮熟后，蛋黄的弹性会增大。

多年前，有一名江苏消费者就因为“蛋黄像乒乓球弹起来”而怀疑自己买到了假鸡蛋。但经有关部门和媒体调查鉴定后发现，这位消费者在购买鸡蛋后曾将鸡蛋放入冰箱冷冻。

浙江大学的专家也曾用实验辟谣：实验人员将鸡蛋置于常温，冰箱冷藏区、冷冻区48小时，煮熟后发现，冷冻过的鸡蛋的蛋黄弹性要比冷藏保存的鸡蛋大。

如果正常储存鸡蛋，却发现煮熟后的鸡蛋黄弹性变大，那么可能与鸡蛋本身的品质有关。姚俊峰说，这类鸡蛋虽然不是假鸡蛋，但不建议食用。

据悉，部分生产企业为降低喂养成本，可能在饲料中添加了含有大量棉酚的棉籽粕。蛋鸡摄入的棉酚与蛋白质结合，导致蛋黄变硬并在煮熟后出现有弹性的现象。棉酚可作为男性避孕药的成分，过量食用对人体，尤其是儿童的生殖发育有影响。所以，如果消费者买到“橡皮蛋”，不建议食用。

题图来源：上观题图

来源：作者：任翀