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现代人越来越注意身体健康，在肉类的选择上，也不只是猪肉一种，像是低脂高蛋白的鱼肉，成为很多人餐桌的常客。我们常常听到老一辈说，小孩要多吃鱼，可以变聪明！所以一直以来鱼都是很多人爱吃的，也很受欢迎的。

既然爱吃，那么也要爱做，今天就给大家介绍一种勾魂鱼的做法，制作也很简单，但是吃起来却是格外的“勾魂”，下面呢，我们就来具体的说下，这道网红鱼，很多店里的招牌菜，到底是怎么做的。

勾魂粉：白胡椒粉30克，草果粉30克，细辣椒粉50克，黄栀子50克，花椒粉10克，香果粉20克，八角粉30克，肉桂粉50克，白芷粉50克，白寇粉30克。

酱料：菜籽油4600克，大蒜3000克，猪油3500克，姜2000克，鸡油3500克，小米椒600克，黄灯笼酱2000克，白糖150克，调味粉300克，勾魂粉300克，蒸鱼豉油800克，海天黄豆酱600克，香菜200克，洋葱200克，香葱200克。

拌料：勾魂粉加入清水拌匀，比例为1:0.3。

处理：将大蒜，姜，小米椒用10孔绞肉机搅碎。

炒制：起锅下入菜籽油，鸡油，猪油，油温90℃，下入香菜，洋葱，香葱，炸制金黄捞出不要，下小米椒末炒至亮壳后将蒜蓉，姜蓉下锅炒出香味约2-3分钟，加入黄灯笼辣椒酱炒制约2分钟，下海天黄豆酱炒制约2分钟，加入勾魂粉炒均匀，加入蒸鱼豉油翻炒均匀关火，关火后，加入白糖，调味粉搅拌均匀即可

腌制：2.5斤的鱼头加入5克盐，20克调味粉，15克蒸鱼豉油，少许老抽涂抹均匀。

制作：砂锅中倒入色拉油（猪油更佳），加洋葱丝、大葱、姜片、小火炒香铺均匀，把腌好的鱼头平铺，另取勾魂酱200克涂抹在鱼头上，取高汤500克，料酒100克，啤酒200克，混合在一起倒入锅中加盖焖5分钟，开盖再加热8分钟即可。最后撒上线椒圈50克，美人椒圈50克，香菜20克，葱花20克即可。

重要提示：文中所示调味粉，为本店自制，对此勾魂鱼的成味至关重要，感兴趣的朋友请点击上面链接：两种餐饮万用调味粉料制作，超级简单，看完就会，助力你的餐饮味道更进一步。

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