如今，国内不少食客都养成了一个“四川胃”，无论中青年还是小年轻，都对川菜宠爱有加，皆因川菜的滋味，给人们带来了味觉快感之余，还容易留下一种“味觉记忆”。今天，就给大家介绍数道滋味十足的川味菜肴，大家看看，是否适合你的餐厅推出。
火把肥牛
原料：
肥牛肉400克，青红椒粒30克，洋葱粒30克。
调料：
刀口辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。
制法：
1.把肥牛切成大片，纳盆加盐和料酒腌5分钟后，再加少许的生粉拌匀并用竹签穿好。
2.净锅放油烧至五成热时，下肥牛串浸炸至熟，倒出来沥油。
3.锅留少许的底油，下青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串并加少许的味精，翻炒均匀即可装盘。
芋儿美蛙
原料：
美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。
调料：
盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。
制法：
1.把美蛙宰*治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。
2.把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。
3.净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌。
橙皮脆肠
原料：
五香卤肠头300克，麻花段80克，鲜橙皮50克，干辣椒节15克，花椒8克，姜末、葱花各少许。
调料：
盐、味精、生粉、菜油各适量。
制法：
1.把卤肠头切成条，扑少许的生粉后，入油锅炸至外酥脆，倒出来沥油。另把鲜橙皮切成粗丝。
2.净锅放油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜末和鲜橙皮丝炒香，再倒入肠头条和麻花段，边炒边加盐、味精和葱花，炒匀便起锅装盘。
腰果麻辣牛肉
