猪肉白菜馅肉多菜少，以前家里条件不好，都是肥肉多瘦肉少，现在物质丰富，肉都吃腻了，更是不爱吃肥肉了，所以即使包肉饺子，也大多用的是瘦肉了，其实有点儿肥肉饺子吃起来更香哦。

用清水、面粉以1:2的比例混合在一起，揉成一个光滑的面团，再放到小盆里，扣个盖子，静置十来分钟后取出来分小剂子，面团更光滑柔软，做出来的饺子皮也比较筋道。我妈擀皮速度特别快，一手拿擀面杖，一手扶着面，转两圈就擀了一小堆饺子皮出来。擀出来的饺子皮中间厚一点四周薄一点，和机器压出来的饺子皮是不一样的。

取一个擀好的饺子皮，放上适量的饺子饺，这拍的是我妈妈的手，因为揉面，手上还粘了很多的面粉呢。

饺子皮对折，从一边开始捏起来。