再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，在鱼肉外皮形成保护层，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制5分钟。

准备青椒半个，切成三角块，放入小盆中，泡发好的黑木耳一把，一起放入盆中。红椒半片切成三角块，和木耳放在一起，大葱白一段，切成马蹄片，放入盆中，生姜一块，切成菱形片，和大葱放在一个盆中，再抓入几粒红干椒备用。

下面我们把鱼片焯一下水：

锅内烧水，加入少许植物油，加入植物油可以避免鱼片粘连，等水烧开后撤火，下入腌好的鱼片，全部下完以后，上火继续煮20秒，用勺子轻轻推动几下，即可倒入漏勺中控水备用，鱼片不宜焯水过久，否则口感就不再鲜嫩。

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入青红椒片，翻炒几下，淋入少许清水，加入料酒，白醋各适量，加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开调料。