分布地区：青海大部、甘肃兰州

千层发面月饼是青海、甘肃一带出产的一种特色月饼，它是将发好的面团擀成多张薄饼后再在面饼表面涂满用清油掺和红曲、姜黄或香豆粉调成的酱料，叠合切块作为月饼馅心，外面再用一张面皮包裹做成。包好蒸熟的月饼个头较大，造型美观，通常表面贴着用白面做成的面花，切开后里面的面皮层层叠叠，面皮之间带有鲜艳的彩色条纹。这种月饼切块后吃起来与馒头和花卷的口感类似，又暄又软，还具有淡淡的咸味或甜味及香豆粉的香味。