9. 将饧好的面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在圆皮上，馅料多少可随自己的技术来调整；

10. 或包或挤成饺子；

11. 饺子快包完时，可煮水；饺子全部包完了，水也开了，部分饺子入锅煮到肚子鼓鼓可捞了，直接食用或者蘸食辣椒油，不建议蘸醋，会夺了酱香笋香。

将肉馅炒熟后与不易入味的笋末混合，笋末吸足了肉汁，也变得浓香脆嫩了。这种熟肉法很适合不易入味的食材，以及干菜如梅干菜、干雪菜等。