这个季节是吃白菜的时节，虽然“百菜不如白菜”，但是经常吃总是会腻的，所以除了吃白菜外，我家还喜欢吃菠菜馅料的饺子，不放一点肉，但吃起来也很香。

其实冬天除了白菜，菠菜也是经常吃的，毕竟有了冬暖大棚，我们季季都能吃到新鲜的菠菜。将菠菜搭配鸡蛋和豆制品做成的饺子，味道更鲜美，也解馋。

今天就和大家分享一个菠菜鸡蛋素水饺的做法，我在原先菠菜鸡蛋馅料的基础上除去粉丝和虾皮，添加了豆制品，没想到吃起来更鲜香。好了话不多说，一起来看看吧。

【菠菜鸡蛋素水饺】

准备食材：面粉300克，清水150克，菠菜1把，鸡蛋3个，豆腐皮半张，葱花适量，生抽1汤匙，蚝油半小勺，食盐2小勺，香油适量。

具体做法：

1、 先来和面，面粉中加入清水，先搅拌成面絮状后再和成面团，做水饺的面要和的软一些，不是有句顺口溜吗：“软面饺子，硬面汤。”意思就是做水饺的面要软，而擀面条的面要硬些。和好后放一边稍微饧一下。

2、 菠菜摘洗干净后，上锅焯一下水，这主要是因为菠菜含有草酸，焯水后草酸的含量会大大降低。

3、 焯水后将菠菜放入清水中拨凉，然后用手稍微挤一下水分，再放案板上剁碎；鸡蛋磕入碗中搅匀；腐皮提前泡发后放案板上切成小粒；葱切成葱花备用。

4、 锅中倒入食用油，不用等油温烧热，就倒入蛋液炒成鸡蛋碎，炒好后将鸡蛋拨向一边，再倒入少许食用油，然后放入腐皮碎和菠菜煸炒一会，再把鸡蛋碎也拨在一起，一起翻炒均匀。

5、 翻匀后关火，加入食盐、生抽、蚝油、香油调味，翻匀后盛入碗中，这样馅料就调好了。这样调出的馅料吃起来会更香。

6、 接下来就是包饺子了，将饧好的面揉搓成长条，再分割成均等的小面剂，然后将每个面剂按扁，再擀成饺子皮，然后放上调好的馅料开始包饺子。

7、 饺子包好后，锅中添入清水煮沸，然后下饺子，开锅后点三遍水，饺子就煮好了，捞出可以开吃了。加入豆制品制成的馅料，吃起来会格外的香。

小贴士

如果没有豆腐皮也可以加点腐竹或是五香豆干。

好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！