5、待包菜炒至微软后,沿着锅边淋入少许香醋。注意这里醋不要淋在包菜上,而是要沿着锅边淋入,高温加热过后醋香味才更浓郁,渗入包菜中吃起来味道更佳。
6、调味,出锅前加入少许的盐和鸡精,转大火翻炒10秒左右,一盘酸辣利口又下饭的手撕包菜就做好了。
——老井说——很简单的一个家常做法,2个小窍门:放点猪油来增加香味,放点白糖来让调味料附着入味。如果条件允许,可以将包菜先“过油”十多秒后捞出,这样炒出来的包菜就更香了,炒包菜的时候一般是不焯水的,焯水后的包菜软趴趴的会失去爽脆的口感。
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