【烹饪窍门】：

1. 在处理包菜的时候我通常会选择直接用手把包菜撕碎，这样做出来的成品口感和味道都会比刀切的效果要好。不过撕包菜也是有小技巧的，不是随随便便进行处理，用双手捧着包菜拿突出且坚硬的部位对准桌面撞几下就可以拽出包菜心，接着顺着生长纹路撕碎包菜即可。
2. 别看包菜只是有菜叶，但其中的水分还是不少的，在清洗过后水分更多所以必须要全部沥干才能下锅，有汤汁有水分的就没有爆炒的感觉了，食用起来口味也会差了许多。
3. 在步骤中提到的将包菜炒软是一种断生的状态，而不是真的软塌塌的，这样在调味的时候也有讲究，那就是一定要先加食醋再加酱油，不能搞乱顺序，否则就不能保证包菜爽脆的口感了。
4. 全程都使用大火煸炒，快速锁住包菜的水分，不过在一开始爆锅的时候不用太大火，不然蒜末很容易炸糊变黑，进而染到包菜叶上，会影响整道菜的口味和观感。