豆豉闻着臭,吃着却香的很!它是我们湖北当地的一道特色菜,我们在冬月份的时候都会做一些,做下酒菜。
大家好,我是二姐!现在,我给大家分享一下(臭)干豆豉的做法。这个做法是我在传统做法的基础上改良过的,适合所有家庭。
有的地方做豆豉用的是黑豆,我们家做豆豉用的是黄豆。黄豆有大黄豆和小黄豆。用小黄豆做出来的豆豉会更香一些。
小黄豆
那怎么做呢?
1.挑黄豆
把坏的、霉变的、杂质挑出来
2.炒黄豆
黄豆不用洗,直接倒进锅里头,用温火慢慢的炒,炒到黄豆皮微微开裂,倒出来,晾凉。
炒到这种状态就可以了
3.清洗浸泡
把黄豆冲洗一遍,然后加水浸泡3~4个小时左右,让黄豆充分吸水。(水量没过黄豆就可以了)