淡豆豉是大豆的发酵加工品，性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒的功效。对积食感冒有良效。既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，发汗而不伤阴。不论是风寒还是风热都能用淡豆豉治疗，还能解除感冒引起的心烦症状。但也不能经常食用，长期食用有一定的致癌性。

关于淡豆豉有个小故事

相传很久以前，平冈人王三德的老祖先娶窦氏为妻，生下一个儿子后病死了，剩下的窦氏带着儿子，终日靠乞讨为生，有一天，窦氏讨来许多煮熟的黑豆，舍不得吃完，就把剩下的黑豆用瓦罐储存。

一个月后的一天，由于外面狂风暴雨，窦氏无法出门讨吃，于是她打开瓦罐，打算用黑豆充饥，可惜此时黑豆表面已经长了一层厚厚的霉，苦于生活所迫，窦氏无奈地把霉洗干净，稍微吃了点充饥，剩下的重新放进瓦罐里储存，为了避免黑豆再发霉，聪明的窦氏还撒了一把盐在黑豆表面。

过了一段日子，窦氏从远门乞讨归来，发现瓦罐中传出一阵阵奇特的香气，拿出里面的黑豆一尝，发现其香浓可口，可谓人间美味。从此以后，窦氏都用这种办法处理乞讨得来的豆子。

窦氏去世以后，她的儿子把这样处理豆子的方法公诸于世，传授给父老乡亲，为了纪念窦氏，乡亲们将其称为“窦氏豆”，简称“窦氏，后来再改名为“豆豉”。