藤椒钵钵鸭

材料：健壮的仔公鸭1只（约200克），红油辣椒50克，藤椒油50克，花椒粉5克，精盐20克，白糖10克，味精5克。

制作：

1、将公鸭宰*之后去净毛、内脏洗净，煮至断生捞出，汤内加猪骨头熬制。

2、鸭沥干水后去骨，切成片状。

3、鸭片放入盆内，加精盐、红油辣椒、花椒粉、白糖、味精拌匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸭汤配食。钵钵鸭的制作要领：不用酱油、以免影响色泽。

川泰汽锅

利用本地食材和泰式酱料，做成冬阴功味型的半汤菜，酸辣鲜爽，是川菜和泰菜的融合版。

砧板：

1、净排骨250克斩成4厘米长的段，焯水；乳鸽2只制净，焯水；土鸡150克切块，焯水；干鱿鱼80克切段，以上食材放入高压锅内压8分钟，取出放入特制的汽锅中。

2、杏鲍菇洗净；香菇发好；山药去皮，切段；以上原有原料同炸好的酥肉、熟鹌鹑蛋各100克，一同放入汽锅中。

走菜：

锅入色拉油30克烧热，下入南姜、河虾各100克炒香，入鲜香茅草80克炒香，加鲜汤2千克熬10分钟，下入青柠叶5片、鱼露40克、椰浆50克、青柠汁30克、盐10克、薄荷叶5克调味，打去料渣，倒入汽锅内，起锅上桌加热即可。

蒜香奶油焗生蚝

食材：

生蚝、鱼籽酱、奶油、大蒜、白胡椒粉。

做法：

1、把大蒜切块后去芽，放入冷水中大火烧开后关火沥干水分，再次加入冷水烧开后倒掉水，放入冷水烧开重复三次。

2、生蚝开壳厚倒出生蚝汁，将生蚝汁过滤杂质后收浓稠，将飞水后的大蒜和奶油、胡椒粉、生蚝汁拌匀。

3、将生蚝放入壳中，淋入蒜香奶油，烤箱预热200度放入烤5分钟后取出，放入鱼籽酱，用金箔等装饰即可。