1.把香椿的根切掉，洗净以后控水。

锅里烧点开水，水烧开以后，把香椿叶在开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出。

用清水冲洗，快速冷却。把冷却后的香椿沥干水分。

2.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶，分别装入袋子里，这样吃的时候更方便，把口系紧，放入冰箱的冷冻室，保存一年都不会坏。

【香椿拌豆腐】

香椿拌豆腐也是这个时节的主打菜，那个香味 ，吃过忘不掉。用嫩豆腐、 老豆腐 、内酯豆腐都可以。

1.我用的是嫩豆腐， 切的时候要轻一点， 不然容易碎。切成一厘米见方的豆腐块就行了。

很多人吃香椿 ，一直纠结焯水不焯水的问题，其实这和香椿叶的新鲜度有很大的关系，刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃。

但是比较老的 ，或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、 亚硝酸盐，最好焯烫一下再食用更安全。

我直接用开水烫 ，效果是一样的，既不影响香椿叶的鲜味和口感，吃起来也安心。香椿叶变青以后 ，倒出来。再用清水冲洗一遍。