今日冬至，俗话说：冬至大如年，人间小团圆！冬至是中国农历中的重要节气，从这天开始就是数九寒天了，而冬至这一天更是有各种各样的传统的饮食习俗，我们北方在这一天家家户户都会吃饺子，即便工作忙没时间自己包饺子吃，也会买速冻饺子，或者去饭店吃饺子，这一天北方人会认为，吃了冬至饺子，在接下来的数九寒天里就不会冻耳朵了，所以北方人在这一天都会吃饺子。
冬至这一天，无论是卖饺子皮的、卖猪肉馅的、卖韭菜、大葱、白菜等适合做饺子馅的食材的商家，都会生意兴隆，因为这一天人们都会排队集中购买。而熟人间见面也会问一句，今天吃饺子了吗？吃的什么馅的？在北方这一天吃饺子的习俗，一点不亚于除夕吃饺子的重要性！
今天我把猪肉韭菜馅饺子的做法分享出来，希望同样会冬至吃饺子的朋友看到，也许会有很多人跟我家一样，爱吃猪肉韭菜馅的饺子。饺子皮现在很多人都会买现成的，因为比较省事，但是我还是喜欢自己和面擀饺子皮，因为自己擀的饺子皮更劲道，而且封口会很紧，买的饺子皮多数封口捏不紧，容易漏馅，包的时候还要在皮上抹点水才能粘住，但总体来说买的饺子皮没劲儿，吃起来口感差一点，不过各取所需吧，没时间和面擀皮的，买现成的还是很方便的。
饺子皮和面一般掌握粉水比例1:0.5即可，和面的时候加一点点盐和植物油，这样面团更劲道，和好面团后让面团松弛20分钟，这样面团更光滑细腻，如果不松弛面团，就直接擀皮，面团疙疙瘩瘩的，饺子皮会回缩，这是因为刚和好的面团面筋链还没有形成，所以和好面团不要立刻包饺子，可以早点和好面团，盖上保鲜膜或盖子，去调饺子馅，馅调好了、面团也就松弛好了，这时候就可以包饺子了。
饺子皮用料：
中筋面粉1000克
水550克
盐2克
植物油10克
饺子馅用料：
猪肉馅600克
植物油100克
大葱5段
姜5片
香叶2片
大料1个
韭菜900克
盐12克
生抽30克
老抽20克
糖10克
香油20克
制作方法：
把饺子皮所有用料都倒进盆中，有和面机的就轻松了，没和面机的就用手，和成面团密封好，松弛20分钟后，把面团搓成长条，我一般都是按10-12克分面剂子，这个就是大概量，喜欢吃大饺子的可以用15克一个的面剂子，我一般都是用手揪面剂子，包饺子包的多了，手也有准了，揪一个面剂子就差不多10-12克重，用擀面杖擀成中间厚四周薄，直径大约8厘米的圆皮就行了。
这种猪肉馅搭配各种蔬菜的馅料，其实方法就是固定套路，一般都是先调好肉馅，再加入蔬菜即可。
锅中凉油把大葱、姜片、香叶、大料放进去，小火慢慢加热，等香料颜色炸成枯黄色，就可以捞出来
