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擀面剂子手法(快速擀面手法教程)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-14 09:07:32作者:YD166手机阅读>>

天冷了,还有什么比大早上吃到一口热乎乎的包子更幸福的事情呢?光是捧在手上,都能感受到温暖。很长一段时间,便利店热腾腾的大包子,配上一盒牛奶,就是我完美的早餐。前两天看到同住的舍友在家自己和面蒸包子,作为一个不会做面食的南方人很是羡慕。

擀面剂子手法,快速擀面手法教程(1)

yn高小疯

要说咱们家也不是不做面食,小时候过年还是会做包子的,但是都是请会做面食的师傅帮忙,爷爷主要做包子馅,师傅擀面做包子皮,一次做几大蒸笼的包子,足够吃到正月底。不过自从爷爷过世,家里就已经很多年不自己做包子了,超市买速冻的回来,想吃的时候就蒸几个,但是无论如何在我心中还是小时候那刚出炉的新鲜大包子更香,皮软软的,馅油香油香的,毫不夸张地说,我一次能吃5个!

为什么现在很少自己做了呢,因为老是失败,好几次蒸出来的包子要么硬的没法吃,要么塌馅,确实是没有掌握蒸包子的诀窍。我最近研究了下,可能是这些小技巧没做好

擀面剂子手法,快速擀面手法教程(2)

包子的发面小技巧

一是发酵的时候要加点白糖,可以使面团更快速的完成发酵

二是发面一定要用晾至不烫手的温开水来和面!

三是包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸

四是蒸好后不要马上开盖,要稍微冷却后再揭盖

下面就以为芹菜猪肉包子为例,给大家详细讲下包子的发面技巧(分享自豆果美食认证达人胶P糖 )

准备食材

普通面粉600g,酵母6g,白糖 6g,无铝泡打粉 6g(可以不放,增加3g酵母)

猪油(或色拉油) 15g,温水 300g

猪肉、芹菜、姜、花椒水、盐、色拉油、香油

馅料的比例没有写,因为有人喜欢肉多一些的,有人喜欢菜多一些的,可根据个人口味调整,我只列出了馅料的种类,个人以为猪肉芹菜馅的用这几种调料最为清香。

详细做法

1、面粉和猪油、泡打粉混合在一起,另将酵母和糖用温水化开并静置5分钟,然后倒入面粉中,和好后醒5分钟再复揉一遍,面盆盖上保鲜膜,醒发面团的过程中做馅(不喜欢放泡打粉的也可不放)。

不同季节面粉的含水量不同,可根据面粉的水份来调整用量,也就是将面团和成如耳垂般软硬即可

擀面剂子手法,快速擀面手法教程(3)

2、芹菜摘洗干净,用开水略焯一下,过冷水,攥干水份,切末或用绞菜机绞成小粒。

3、猪肉馅里打入少许花椒水,加姜末、盐,顺一个方向搅匀,加入芹菜末,继续顺一个方向搅匀,最后加入色拉油和香油,调匀。(蒸发面包子,馅不要调的太稀,否则蒸出来的就不成样了。)

擀面剂子手法,快速擀面手法教程(4)

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