有人喜欢吃猪肉馅的饺子，也有朋友喜欢吃羊肉或者是牛肉馅的，而像老于生活在海边的还喜欢海鲜和肉混合做成的馅。但无论是纯肉馅也好，菜肉馅或者是肉加海鲜的馅也罢，它们统统有一个通病，就是肉有肉腥气，海鲜有海腥味。

而这些食材被包裹在饺子里时，由于空间是密封的，所以，这些气味是挥发不掉的，这就是为什么很多朋友说，自己包的饺子有腥膻味，原因就在于此！而想要去掉这些气味，最佳的办法就是用花椒水！

众所周知，香料有去异的功能，但是在众多的香料中只有花椒煮水调和后，既能去除肉的腥膻，海鲜的海腥味，同时，又能增加香味还不会反客为主，影响主要食材原本的味道！

花椒水具体的制作方法是：锅中加入适量的清水，放入一小把花椒，煮沸后倒入碗中放凉，调馅的时候，少量多次的加入花椒水，并且按照一个方向进行搅拌，这样肉馅在搅拌过程中，既能去异，煮熟后又多汁，吃起来还香！尤其是在搅拌馅料时，还可以让馅料通过搅拌上劲，使之更加的入味！

仅仅只靠花椒水，还不足以完全去除馅料中的腥膻味，所以，在调馅时还要加入适量的白糖！白糖在调馅时不仅可以辅助花椒水去除异味，还能激发食材原本的鲜味！很多朋友说：为什么有些老饺子馆的饺子吃起来非常的鲜香，白糖就是其中的诀窍之一！

其次，白糖在调制饺子馅时还会起到增稠的效果，这样可以使馅料紧紧的聚在一起。这样煮熟的饺子，咬开后，就是民间常说的肉丸饺子！形容里面的肉馅紧紧的团结在一起，不仅口感丰富，味道也更好！

小贴士：很多朋友说：加糖饺子不会甜啊！其实这就是像我们调馅时加盐一样，那么加了盐，饺子不会咸啊！说白了，量的多少很重要！一般来说，一小勺白糖，四口之家的馅料足矣！