今天要说的陕西美食是泡泡油糕，就是上图这个！

油糕大伙儿都吃过吧（没吃过也听过“吃油糕烫了后背”吧），街头早餐常见，但被炸得起大泡的油糕街头没卖的吧！你知道这油糕的泡是怎么来的吗？想知道，就跟小玉往下看吧！

知道这是干啥呢？泡泡油糕的面就在锅里和。做泡泡油糕和面很关键，必须用烫面，先把锅烧热，滑油，倒出多余的油后，加水烧开。再赶紧倒入面粉，快速用炒勺搅匀，赶紧出锅，趁热迅速揉匀。

这时面团的温度咋也在七八十度，从和面到揉好最多也不过三两分钟的事，双手的耐烫程度也是师傅所必须俱备的素质。