榆林，又称“驼城”，地处陕西省最北部，是全省面积最大的地级市，该地有一种叫羊杂碎的小吃，满碗都是粉，只有一点肉，却让出门在外的榆林人念念不忘，呆在榆林的男女老少天天早上想来一碗，实在让人搞不明白，难道是榆林人傻吗？

榆林的羊杂碎既不像南方人吃的羊杂汤那样肉少汤多，也不像内蒙人吃的羊杂碎，碗里面全是肉。简单一点说，榆林的羊杂碎就是一锅加了一些羊骨汤、极少量炒好的羊杂碎以及一些土豆丝和土豆粉条，最后加一点炸土豆丝和炸豆腐丝的烩粉汤，就这样一种不起眼的小吃，却变成了榆林人的最爱。

据说很早以前榆林羊杂碎也是一碗纯肉，由于味道优于炖羊肉，吃羊杂碎的人就变得越来越多，羊杂碎自然就变成了稀缺货，不知不觉就加了一些粉条充数。最近几年由于成本急剧上升，不仅肉更少了，羊杂的品种也不齐全了，多数是一些羊肝、羊肺子，头和肚十里八里也找不到几块，分量也一年不如一年。

就这样一碗清汤寡水的羊杂碎，榆林人就是趋之若鹜，不管春夏秋冬，不管风雨雾雪，不管店大店小，不管干净与否，不管价钱高低，不管服务态度，看见羊杂碎店就往里冲，还喜欢要个卤蛋，吃个肉加饼，一顿早点下来就十大几元，一点也不心疼。尤其到了冬天，喝一碗热热乎乎的羊杂碎更是每个榆林人的期盼。

榆林羊杂碎店遍布大街小巷。早上起来，榆林人第一件事就是找一家喜欢的羊杂碎店，吆喝几个亲朋好友边喝边聊。店里人来人往，售票处排着长长的队伍，就连门口打绥德油旋的老板都连连摆手说“没了，没了，到里面先交钱，然后出来排队买油旋。”你打电话问一个人在哪里，回答不是在吃羊杂碎，就是在去某个羊杂碎店的路上！

榆林12区县羊杂碎的做法各有不同，有些地方喜欢在羊杂碎中加入面条做成杂碎面，有些地方在羊杂碎中加入芹菜等时蔬，有些地方在烩好的一锅羊杂碎上面炝上一些葱花和辣椒粉……，比较出名的有神木面杂碎，绥德粉杂碎，凭心而论还是老榆林人做的羊杂碎最地道，最清爽，最香，最好吃。

吃过榆林羊杂碎的人都知道，一碗羊杂碎里面只能吃到小指甲盖大小的七八块肉，粉条最多，有片粉有细粉，再看到几条炸豆腐丝，混一些煮熟的土豆丝，上面还撒一些炸*土豆丝，羊杂碎上面撒了许多白白绿绿的葱花和香菜碎，醋和辣椒油就放在桌子上，可自由添加，汤喝完了可以随意加，这点老板还算大方，这也是老榆林人喝羊杂碎的习惯。

要说榆林羊杂碎为什么那么好吃，其实奥妙就是那个炖骨头汤和调料水。榆林羊杂碎喝起来略带一点油香，清清爽爽，不腥不膻，不麻不辣，有一股淡淡的清香味儿，不像米脂的羊杂碎，又麻又辣又咸。多数人喝榆林羊杂碎不是为了吃肉，而是为喝那口羊骨头汤，那味儿简直无法形容，只能亲身体会，喝过一次就会让您永久难忘。

喝榆林羊杂碎的最佳搭档就是绥德油旋。其做法是用精粉和温水和面，加少许盐、碱水，先和硬后蘸水踩软，醒2小时，分剂置油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，撤上葱花、盐、花椒粉，不断地拉扯，让面片变薄，最后卷为面团，压扁成饼状，先烙后烤至熟。其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外面酥脆里面绵软，油香扑鼻。

一个城市一部历史，一个城市一种文化，一个城市一种味道。榆林地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，在漫漫的历史长河中，这里曾有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、拓跋、鲜卑、党项等上百个民族长期在这里征战、杂居、融合，其传统饮食便充分吸纳了各民族优秀的饮食元素，并不断地融合、改良，形成了现在花色品种繁多的榆林特色小吃，羊杂碎便是其中的一种。（李胜亚）