腊肉土豆煲仔饭的做法
用料
腊肉 适量 土豆 1-2个 胡萝卜 半根 香米（大米、糯米） 香葱 小红椒（也可不加） 生抽 蒸鱼豆豉油 蚝油 植物油 紫皮洋葱 水
- 香米快速淘洗后用清水浸泡30分钟。水与米的比例为1:1。一般菜谱比例是米1水1.5。我的经验是米1水1多一点不到1.5。
- 土豆去皮切成小块，水泡一会洗去淀粉。
- 广式腊肉用温水洗净，切薄片备用。也可以放广式腊肠，总之随心情啦，我家正好有现成的腊肉就用它了。
- 泡好米后连水一块儿放入可以干烧的砂锅里，开大火烧开后转小火，如果你用的是普通大米，可以在水里放几滴香油。煮饭的同时，把土豆、腊肉腊肠也可以放一些海米、香菇、油菜用一点油炒一下，先炒土豆让土豆变色，这个步骤可以省略，但是我感觉炒一下食材，味道会更好。
- 锅里的米饭转小火的时候趁锅里还有水，把炒好的材料码在饭的表面。再取一点植物油顺锅壁一圈均匀的撒里，这样最后出锅的煲仔饭才会有香香的锅巴。
- 这个时候做酱汁，用炒锅加一点油烧热加入紫皮洋葱、生抽、蒸鱼豆豉酱油、蚝油适量，喜欢颜色重些的可加几滴老抽，白糖，一点水，这样煲仔饭的酱汁就调好了，简单又美味，不用再放盐了，因为腊肉腊肠和酱汁本身就已经很咸了。
- 米饭小火蒸到有一点滋滋响声，如果听不到可以用勺子轻翻锅底，有黄色锅巴就表明火候可以了，关火后将调好的酱汁浇在米饭上，一锅香喷喷的腊肉土豆煲仔饭就做好了
黄鳝煲仔饭的做法
用料
黄鳝（小个苗条的较好） 1斤 广式香肠 1根 老姜 1小块 香葱 2根 蚝油 2茶匙 料酒 2茶匙 生抽 2茶匙 糖 1茶匙 花生油，盐，胡椒粉 适量 大米（五人量） 3杯（约450克） 陳皮 一片（1/4個橙子）
- 姜葱洗净，姜切细丝，葱切粒，陳皮切絲（能切多細切多細）。香肠切薄片。
- 黄鳝从市场买来，不要宰*。锅中放足够冷水，把洗净的黄鳝放入锅中。下面是最残忍的一步，要有心理准备……盖上锅盖，开火，如果锅盖轻，要用手按住，水热后黄鳝就会挣扎，等水一烧开就关火。倒掉开水，用冷水冲洗，洗去粘液。
- 从黄鳝嘴下方撕开，将黄鳝腹部和凝固的血液剥离，将腹部的鱼肉撕成鳝丝，深褐色的鳝鱼血可是大补，不要丢了。将紧贴鳝鱼骨的内脏清除。左手捏住黄鳝头部，从头部后方开始，用右手拇指和食指沿着鳝鱼骨向尾部推，将背部的鱼肉推离鳝骨。
- 拨出的鳝鱼骨去头折成小段。锅热入油，爆香姜丝，放入鳝骨爆炒，加入料酒后翻炒，再加入与略多余米量的开水，加入胡椒粉，几根陳皮絲，煮到汤汁浓白，加入少量盐。将汤汁过滤去骨，留半碗调酱汁，其余倒入砂煲。
- 将浸泡好的大米滤干水，倒入砂煲。砂煲中的汤汁刚好没过米面，将砂煲侧倾30度，汤汁液线刚好在米面的中线，这样的汤汁量最佳。开大火煮饭，不断用勺子搅拌，这样加热更均匀，不容易烧焦。等水烧开，米粒吸干汤汁，加入香肠片，均匀盖在米上，盖上锅盖，转小火慢煲。
- 锅热入油，爆香姜丝，倒入鳝鱼丝猛火滑炒，加入料酒，陳皮，胡椒粉后，继续翻炒半分钟。将炒好的膳丝，加入砂煲，盖在香肠上。用勺子沿砂煲边缘，淋入一圈花生油。盖好锅盖，不断移动砂煲，确保各个位置受热均匀。小火慢煲15至20分钟，用筷子挑出里层米饭不夹生就出不多了。
- 将剩余的半碗鳝骨汤汁，入小锅煮沸，加入蚝油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，调成美味酱汁
- 将酱汁淋入砂煲，撒入葱花。熄火再焖五分钟。终于出品！
- 搅拌均匀
- 香氣四溢，好好享受吧！
宫爆鸡丁煲仔饭的做法
用料
土豆 一个 胡萝卜 一个 鸡肉 一块鸡胸肉 青椒 一个 洋葱 半个 米饭 适量 老抽生抽等调料 适量
- 米用水先泡半个小时以上
- 米和水的比例为1:1到1.5.在水面滴两滴油，这样煮出来的米粒粒分明
- 鸡肉用老抽生抽五香粉等腌制一会
- 坐锅热油，先滑鸡肉至变色。然后盛起来
- 继续炒洋葱土豆胡萝卜
- 再加入鸡肉一起炒
- 最后加一勺豆瓣酱
- 勾个芡，可以留点汤汁等会浇在米饭上，炒出来差不多是这个样子的
- 这个时候开始大火煮米饭
- 大火两分钟改小火大概七八分钟，煮到差不多水分快*时候，米粒已经有部分露在外面的时候，表面大概呈蜂窝状的时候，米饭里面小孔在冒泡的时候，加入炒好的宫保鸡丁
- 倒入炒好的宫保鸡丁
- 小火焖到水份完全收干，下面慢慢结出锅巴为止。大概十分钟以内可以完成，已经没有多余的水份了
豉汁排骨煲仔饭的做法
用料
排骨 350克 葱姜蒜 各20克 红辣椒 1根 豆豉 10-15克 蠔油 10克 酱油 10克 米酒 15克 生粉 适量 白胡椒粉 适量 八角 1个 猪油 适量 白酒 10克 生抽 30克 米 200克
- 10克蒜头、一根红辣椒，放入主锅3秒/速度6打碎；
- 加入350克排骨（3个5清洗后）、10克豆豉、10克蠔油、10克醬油、15克米酒、3克鹽、适量太白粉和白胡椒粉，以10 秒/速度 2混合。取出放入碗內，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬至少1小時。
- 10克油，30克生抽、葱姜蒜各10克，白酒10克，八角一颗，5分钟/120度/小勺，制成煲仔饭汁，倒出备用。
- 1、将200克米洗净后用水泡1小时；将泡过的米加入等量的水，我是干米多少克，水就多少克，但由于每种米的吸水性不同，可以自行调整水量。2、将铸铁锅抹上一层猪油，再将泡好的米和水放入，盖上锅盖，开最小火，听到水沸腾就揭开盖子（约3分钟）将腌好的排骨快速平铺放在米饭上，再将盖子立即盖好；3、继续用最小火闷饭，约8-10分钟闻到米和肉的香味越来越浓，听到僻啪的声音就差不多了。
- 4、揭开盖子，淋上煲仔饭酱汁，撒上葱花，趁热享用。
香菇滑鸡煲仔饭的做法
用料
香菇 5朵 鸡腿肉 2只 励稻大米 1碗 青菜 2颗 鸡蛋 1个
- 准备食材，这次用的是励稻大米，大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明；饭粒油亮，香味浓郁
- 大米洗净放入盆中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
- 香菇洗净后放入温水中，加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香，快速泡发）
- 鸡腿去骨切大块儿，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制30分钟
- 在砂锅底、内壁抹一层油（这样作的好处是用油润锅，不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。
- 米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上切好腌好的鸡肉香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。
- 准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。
- 鸡肉闷熟后，放入小油菜一个水波蛋，浇上调味汁，拌匀即可食用
- 吃煲仔饭的时候，最好配一杯清茶，就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦
- 砂锅底的锅巴微焦，吃起来非常香脆，鸡肉的油汁渗透到饭中，每一口都香味浓郁。
- 米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增
- 香菇的鲜，鸡肉的鲜，两者合二为一，一种香滑的极致体验！
- 把半熟的荷包蛋蛋黄打破，混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道，真的好幸福
广式腊味煲仔饭的做法
用料
大米 半斤 广式香肠 一根 广式腊肉 一块 生抽 50克 蚝油 50克 白糖 少许 葱 少许 糖 少许 花生油 少许 2勺厨邦味极鲜酱油，1勺李锦记财神耗油，一勺白糖，麻油，盐少许，加少许水搅拌均匀
- 提前做法：大米我选的是东北长粒香，或者泰国香米，还有广东双水镇稻花香长粒香大米先提前浸泡40分钟到1小时。备用米水比例，水不能太多，比例1/1.5。我提前用椰子油（涂抹锅底，椰子油不怕长胖[奸笑][奸笑]大米浸泡后加油煮开后加盖子，转小火煮1分钟左右。
- 当水沸腾，干到和大米同一界线，可以拿筷子在大米上戳很多个洞洞[奸笑][奸笑]
- 焖饭的这个时间来调酱汁，2勺厨邦味极鲜酱油，1勺李锦记财神耗油，一勺白糖，麻油，盐少许，加少许水搅拌均匀。饭煮到无水后放入腊肠冬菇肉，继续小火焖，肉熟变色后沿着锅边倒入少许花生油油，这个是起锅巴的关键，然后加入一只鸡蛋，加盖小火继续焖，最后淋上酱汁撒上葱花。
- 完美出锅
