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用小虾经过一番的加工制成的虾酱，香味浓郁且成品细腻，其中富含钙元素以及蛋白质，营养价值非常丰富，虾酱是胶东人特爱的一种佐料，其吃法多样，虾酱炒鸡蛋、虾酱烧豆腐、青红椒炒虾酱等都是其非常经典的做法，这次我要分享给大家的是一道虾酱炒鸡蛋的做法，虾酱的鲜美、鸡蛋的香嫩，再混合点大葱，别提有多美味了，炒虾酱的时候需要牢记3点小技巧，2放1不放要掌握到位，做好的虾酱炒鸡蛋才更加鲜香爽口，没有腥味，而且还不臭，下面我将做法分享大家。

备用食材：虾酱2勺，鸡蛋3个，大葱1根，青红椒各1个，花生油少许；

制作过程：第一步，自制虾酱准备2大勺用，鸡蛋先刷洗干净外壳，将鸡蛋磕入在碗中，打散成蛋液，大葱一节切成葱碎用，青红椒分别准备出少许，择洗干净；

第二步，去掉青红椒的根部，将青红椒分别去辣椒籽，切成丁，将切好的辣椒丁、葱碎一同放入鸡蛋液中，再将虾酱也加入在鸡蛋液中，用筷子将其充分搅打均匀；

第三步，我的虾酱本就非常咸，所以我放的不是很多，如果觉得不是很咸，可以多加点虾酱，这点随意，将所有食材都混合好后，在炒锅中添上食用油，比平常炒菜稍微多一点；

第四步，将锅置于火上，油烧热，至微微冒烟的时候，将鸡蛋液淋入在锅中，先别搅动，轻轻晃动锅体，让鸡蛋液可以成型，待看到蛋液的边缘成型后；

第五步，用筷子快速将其打散，翻炒均匀，直至没有流动蛋液的时候，这道菜就做好了，关火，出锅。

小编总结：喜欢吃虾酱的人，吃面条、火锅的时候都会搭配虾酱，对于虾酱这一食物，喜之则食、厌之则弃，我们在用虾酱做菜的时候，将其中的小技巧掌握好，虾酱便会纯正、香味足，虾酱炒鸡蛋是我家人的最爱，其中还另外搭配了大葱和青红椒，提升香味，虾酱炒鸡蛋用来拌米饭或者是拌面条吃都是很不错的选择，将其技巧用对了，虾酱无腥味，也不会让人感觉臭。

1、炒虾酱，有2样需要放，一是辣椒，不管是鲜辣椒还是干辣椒，都是虾酱最佳的搭档，不仅可以提香，而且还可让色泽搭配丰富；二是大葱，大葱的清甜和虾酱搭配在一起，增加鲜味，但记得葱别切得太小了，否则吃不出味道；

2、炒虾酱不可放食盐，因为虾酱经过加工本就非常咸，如果还另外加盐，口味太重了，吃着也不健康，当然了如果觉得虾酱的咸味不是很重，可以多放点虾酱，口感还是很不错的；

3、虾酱炒鸡蛋，为了成品看上去更加美观，鸡蛋液下锅后别直接用筷子搅动，先晃动锅体让其微微定型再翻炒，这样炒的虾酱鸡蛋更加美观，炒的时间不可太长，没有流动的液体便可以了，时间长了口感老。

炒虾酱，小技巧掌握好，口感特好，还无异味，欢迎大家收藏学习虾酱炒鸡蛋的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！