保定的驴肉火烧好吃，也有名。冯巩电影《心急吃不了热豆腐》里多次提到驴肉火烧，郭德纲相声《梦中婚》，最大的愿望就是到保定吃驴肉火烧，然后住“驴火大酒店”。经这哥俩一吵吵，呆头呆脑的驴肉火烧竟也沾上喜气，变得时尚了起来。

保定的驴肉火烧主要还是在保定，出了保定，见到就不多了。相比之下，陕西肉夹馍就强势得多，大市小城，街头巷尾，好像无处不在。同属北方的这两种传统美食，最大的区别是在肉上，一个驴肉，一个猪肉，一个卤制，一个红烧。不同的食材做法，一样的酥软醇香，老少咸宜，就连时尚的女孩也禁不住那诱惑，旁若无人地吃得满口流油。

驴肉火烧的名字一听就明白，肉夹馍却有点费解，明明是馍夹肉，非要叫成“肉夹馍”！后来知道，人家那是古汉语，“肉夹于馍”的意思。之所以这样叫法，是要突出“肉”，所以把肉放在了前面。明白了，驴肉火烧不也一样把“肉”放在前面了吗？

也有不一样的。邢台市临西县有一样传统美食，叫饼卷儿，其实是饼卷肉，纸一样透亮的薄饼，卷着剁得细碎的酱牛肉，两者浑然一体，吃在口中绵软香浓，令人回味无穷。

饼卷儿的名字，突出了“饼”，甚至把“肉”都省了，可见饼的重要。饼卷儿的饼，和驴肉火烧的火烧、肉夹馍的馍大不一样，讲究的不是外焦里嫩，而是飞薄如纸，据说蒙在报纸上能看出字迹，风一刮就能吹跑；从和面到烙制又极讲究功夫和技巧，所以薄如纸张，韧劲儿却很好。

酱牛肉各地都有，薄饼却是当地的特色。不同于驴肉火烧和肉夹馍，饼卷儿的饼是核心，是灵魂，远远不如肉的量大，却是肉的依托，有了它，饼卷儿才有了生命。

所以，在临西是饼卷牛肉，到了南宫是饼卷驴肉，威县则是饼卷剔骨肉，作为配角的肉可以有不同，作为关键的薄饼却一定马虎不得。如果到广宗，薄饼本身就是传统名吃，称为“广宗薄饼”，上过中央电视台“中国一绝”栏目，至于卷不卷肉倒在其次了。