材料：

主料：

乳瓜皮

辅料：

小米椒粒、蒜片

调料：

盐、白糖、冰糖、镇江香醋、海天生抽、美极鲜味汁、鲜露、东古酱油、蒸鱼豉油、甜面酱

做法：

1、把10千克乳瓜皮加入100克盐和200克白糖腌制4小时，再挤去涩水（或甩干水分），待用。

2、另把1500克冰糖放入装有2500毫升纯净水的锅里，上火加热熬化，再调入750毫升镇江香醋、1000毫升海天生抽、100毫升美极鲜味汁、100毫升鲜露、100毫升东古酱油、100毫升蒸鱼豉油和200克甜面酱搅拌均匀，成腌味汁。

3、将腌好的乳瓜皮放入调好的腌味汁里，加入50克小米椒粒和100克蒜片腌渍24小时，即可取出来分别装盘食用。

特色：

把蔬菜类原料腌渍成酸甜味，既脆爽又佐酒下饭，比如胭脂萝卜。而此菜是把乳瓜（小黄瓜） 皮腌渍成酸甜味，并增加了小米椒的鲜辣和甜面酱的酱香，别有风味。