虽然无锡的温度一直不是很低，但随着冬至的到来还是忍不住把酸菜腌上了！因为再不腌春节的时候就吃不上大骨头炖酸菜和酸菜馅饺子啦！我用装纯净水的大桶（桶盖那儿被锯掉了一大块。)腌了大约四十斤白菜。想自己腌酸菜的朋友们赶紧动起来吧！

那个玻璃瓶里的白菜是十天前腌制的，菜已经变成酸菜的颜色了，虽然那时候温度还有点偏高，可目前看没有烂，很庆幸！这个元旦之后就可以吃啦！

自己腌制酸菜把白菜切成丝只放点盐拌匀，腌制几分钟就可以装瓶，不放其他添加剂，而且干净卫生，吃着放心！

切记：

一，腌制酸菜的容器得无油

二，切菜的案板和刀得洗干净

三，容器大装满后（菜压的越紧越好)最上面得用保鲜袋装点水压在菜的上面，把腌制的菜压在水里，然后用两层干净的塑料袋套上，最好用松紧带把口勒紧！

四，腌好的菜得放在家里温度最低的地方！

五，酸菜腌完一个月就可以吃了，当然过四十天更好！腌制好了往出拿酸菜时手上既不能有油也不能沾有面粉，免得酸菜烂。

我的这个桶装满菜后，上面压了两个装些水的保鲜袋，装水多少根据瓶口定，得把保鲜袋系紧！把菜压到水里就行

这瓶菜已经腌制十多天了，已经酸了，但得过一个月才能吃。用玻璃瓶腌制最好，装满菜瓶口拧紧就行了