本地的老兰州人，每年冬天都会在家里腌些咸菜或者酸菜。口味也好，习惯也罢，在每年的这个时节，去菜市场里走一圈，就能看到热闹的买菜场面。在大白菜、胡萝卜，苤蓝（兰州方言叫 qie lian）等菜摊前总能看到老人们仔细挑菜的身影，买回家该准备腌菜了。

今年我也凑个热闹，在85岁的邻居李奶奶的指导下第一次腌制了一小坛的“兰州咸菜”，奶奶很热情，教得也仔细，我一步一步完成了腌菜的处女作，成功腌制了第一坛老兰州咸菜。静待时日，即可上桌食用啦！

方法原来如此简单，我整理后保存下来，分享给有需要的北方朋友们。具体方法如下：

主料：

买10个小的新鲜苤蓝（兰州方言：qie lian），去皮，洗净，待用。

胡萝卜3斤，削去顶部、底部，洗净，待用。

绿辣椒2斤，清洗干净，沥水，待用。

嫩芹菜1斤，清洗干净，沥水，待用。

配料：400g食盐3袋，花椒1把

腌制方法：

1、菜坛清洗干净后加水约500ml（约1饮料瓶水），加入半袋食盐搅拌均匀。将洗好的苤蓝用菜刀横竖切两刀，切成4小块，装入坛底一层，加一层胡萝卜（如果太大，切两半放入），放一层辣椒，放少许芹菜，均匀撒入半袋食盐。

2、用上述方法，将坛子装满，撒入干花椒颗粒1把，加水至坛口顶端约3～5cm的位置。

3、顶部撒食盐1袋，用大石头压在上面（石头大小要能进入坛子口），腌制工序全部完成。

注意事项：

1、腌制24～72小时后，可能会有水溢出，注意及时用干净的勺子舀出来，避免溢出。

2、把坛子放在阳台阴凉通风处，防止咸菜发酸，生花。

3、视气温情况，必要时再加入适量食盐。

4、腌制7～10天以上即可取出少许，切丝凉拌后食用。

以前吃过这样的咸菜，但亲自腌菜这是第一次，邻居奶奶手把手教给了我，我在头条记录下来，留给以后再用时查阅，同时分享给兰州及北方地区的朋友们，有兴趣腌咸菜的朋友们可以试一试哦！