小时候，生活在江南水乡的我们是很难有机会吃到苹果的，因为江南不产苹果，所有的苹果都是来自遥远的山东，那种一咬刮喇风脆的国光苹果，个小色红，酸中带甜，水分很足；另外一种香蕉苹果，色黄个大，吃口糯绵，味道极香，带有一股浓烈的香蕉味道。那时能够分到半个苹果可是不得了的事情了，大都是远道而来的北京姑父或者山东胜利油田的姑妈家客人来才有得吃，平时的苹果就只有过年时或者有亲戚来，父亲去副食品商店的水果柜去买两个苹果，一般都是父亲做甜羹或者做拔丝苹果的甜菜的。

拔丝苹果因为式样奇特而特别受我们欢迎，简直把这菜当作是一种极其稀奇的东西来看待，而远非是一种甜食那么感觉了。所以，小时候虽然才吃过寥寥一两次，但印象却非常深刻。记得做拔丝苹果是蛮考验水平的，父亲大概做过多次，他一个人在厨房里有心有相的削皮，切缠刀块，用鸡蛋和淀粉捣成糊，苹果切好，一律倒在温开水里浸，这是为了防止苹果肉接触空气后会变黄变黑的难看，然后，煤球炉上开油锅加热，油温到了差不多，苹果就捞起在淀粉糊里一浸，迅速投入油锅中炸，炸了不一会就捞起，然后反复两三次，让苹果表面裹着的薄薄一层面糊炸成金黄色就可以放在旁边备用了，

油锅里的油留一点，舀上几调羹的冰雪糖，让白糖在油锅里烊开来，变成金黄的液体，当糖浆和油混合后泛小泡，刚刚炸好的苹果就可以一个个用筷子搛进锅滚一下，让炸苹果身上沾满油糖液，然后筷子提起，糖浆随着突然变冷的空气刚刚想撒开来，滴撒出去就迅速凝固成丝丝缕缕的银白色糖丝，长长的，细细的，最长的可在苹果上挂下去二十多公分长的糖丝，所有的拔丝苹果缠绕着白色的糖丝，与金黄色的苹果组成极为特别的组合，原本酸酸的苹果，在甜甜的糖浆和丝丝缕缕的糖丝裹挟下，变成了味道独特的甜品小食，成为最受孩子们欢迎的食品。