酸菜，是我爱吃的家常菜，说到酸菜，其实南北方也有一定的差异，北方人喜欢拿白菜来做酸菜，而南方人更喜欢用芥菜、青菜等来做。而且北方的酸菜，喜欢拿来做酸菜炖粉条，南方的更喜欢生吃，或者是做酸菜鱼。

今天咱们就重点来说一说，东北的正宗酸菜，现在进入秋天了，天气也逐渐冷了起来，多腌点酸菜放着秋冬吃，拿来炖猪肉、炖粉条，味道那真是一绝。

到时候再搭配一碗米饭吃，香到没边儿了，就连剩下的汤底我都可以喝完。

腌酸菜，可以说是东北人人都会的，但是为何好多人腌制完之后的酸菜，很容易就坏了呢？并且酸味和香味，都不怎么浓郁，吃起来不够味。今天来学习一下，东北大娘的做法，牢记2个要点，味道正宗不易烂，酸香爽脆。

配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水

1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。