导语：老妈用了20年的腌酸菜方法，牢记3窍门，酸菜酸脆好吃，不发臭

在过去，当季有什么吃什么，冬天的食材很少，记得小时候，冬天只有吃萝卜白菜的份，生活非常单调，为了能够延长萝卜白菜的保存时间，老妈总会做一些腌萝卜或者腌酸菜，虽然它们的前身也是萝卜白菜，但我更爱吃，酸脆爽口，吃起来很过瘾，再用它们做馅料，包成包子或者饺子，更加美味，冬天里独有的味道。

腌酸菜是用大白菜做的，也有些地方用雪里蕻、萝卜缨子等蔬菜来做，做好后都有酸爽的口感，很有特点。记忆中老妈那一代人都会腌酸菜，家里都有一个大大的缸，腌上一缸能吃好久，不过婆婆不会，她总是做出发臭的味道。

有一次去婆婆家，走到厨房，闻到了一股很浓的臭味，不知道是什么，一看才知道婆婆腌了酸菜，问过后原来这是她第一次腌酸菜，不得要领，难怪都腌臭了。

我专门给老妈打电话，给婆婆分享了一下腌酸菜的方法，后来又做了一次，这才成功，从那之后，婆婆每年都会腌一些酸菜尝尝，还总说*的腌酸菜方法真好。

老妈用了20年的腌酸菜方法分享给你，牢记3窍门，酸菜酸脆好吃，不发臭！想做酸菜的朋友不妨试试这个方法，学着做吧，保准这么做很成功，做一些出来给冬天里加点味儿。

步骤：

准备好一些大白菜，再将它们放在室外晾晒一天，蒸发掉水分，晾晒后，把白菜的根部切掉，把那些烂叶子老叶子都去掉，留下里面完整鲜嫩的白菜。记住白菜不用清洗，就这样待用。

然后锅里加足量水大火煮开，先把白菜叶朝上放在开水里烫二十秒，只烫根部就行了，时间的到后，再把整颗白菜放进开水里烫，观察叶子的状态，看起来变色了就捞出。整个焯水的过程不要很长，控制在一分钟内，不然时间太久影响酸菜的口感。

腌酸菜的容器准备好，提前洗净晾干，保证里面无水无油，如果没处理干净，酸菜容易发臭。