说起腌鱼，这个并不奇怪。因为在我国大部分地区都有做腌鱼的习惯，就像腌腊肉一样，不但味道比新鲜鱼更香，而且最大的好处是烹饪方法更加灵活，存放时间更长。不过，一般的腌鱼最长时间也不过一年半载就得吃掉，否则时间长了，一样会变味变质，再吃就没有多大意义了。然而今天我要同大家一起聊的可不是一般的腌鱼，这种腌鱼的做法和味道绝对颠覆你的三观，因为它是这个世界上独一无二的腌制方法和味道，没有谁能替代。它就是我国贵州省黔东南侗族人著名的传统美食——侗族老腌鱼！

生吃腌鱼

贵州的黔东南一直留给人们的都是一种无限的神秘感，只要一听到“黔东南”三个字，就仿佛把我们带到了一个与世隔绝、历史久远的原始部落，充满着无比的好奇，总有想一探究竟的*和冲动。不是吗？在这片辽阔的土地上，竟然居住着占贵州总人口80%的33个少数民族。你可知道，我们国家一共才56个少数民族，黔东南就占了差不多2/3。其中的侗族是这些民族中很有影响力的一个民族，黎平县的“肇兴侗寨”，是黔东南最大的侗族村寨，享有“侗乡第一寨”的美誉！

侗族村寨

不过，作为我们这些货真价实的吃货来讲，最关心的还是侗族人的传统习俗和饮食文化，因为少数民族的饮食文化充满着无限神秘，他们的千年传统绝活，能够带给你无法想象的味蕾刺激和原生态享受，比如：侗族的腌鱼、腌肉、牛瘪、烤鱼、油茶等。

那好吧，说了这么多，下面我们就进入今天的主题——贵州侗族老腌鱼，来看看贵州老腌鱼究竟神秘在哪里。

侗族姑娘烤鱼

侗族老腌鱼的制作过程

侗族老腌鱼，其实在当地侗族人并不是这么称呼，而是叫它“老酸鱼”，因为做出来的鱼一定要具有“咸、酸、香、甜”四种味道，才算合格，而且这几种味道是浑然天成，给你一种无比美妙的味蕾刺激。