（央视财经《回家吃饭》）小二和大厨刚一走进厨房，今天的达人管丽就开始为我们讲解，一张煎饼，四十年来的变化。

煎饼作为山东的传统面食，四十年来从地瓜面到杂粮、白面，从卷大葱到卷各类食材，它见证着咱生活水平的提高，但不变的是那一个做煎饼的鏊子，还有在旁边的油搭子和小木棍。

今天，咱就通过一张张煎饼，看看四十年来，翻天覆地的变化。

来自山东临沂的达人管丽，一位专业的文化讲解员，通过讲解向人展示着临沂的变化。在自己家中，从姥姥到妈妈，都会烙煎饼，煎饼也见证着一个小家的变化。

今天，她就用改良的食材，做一份鲜虾煎饼卷，在好生活中，吃一份“新煎饼”。

【视频：管丽 鲜虾煎饼卷】

https://v.qq.com/x/page/i0813pbq0c9.html

虾仁、炒鸡蛋和韭菜，混合在一起，再用花椒油调味，卷入改刀好的四方煎饼中，放锅中那么一煎，蘸点儿辣椒酱，咬下一口，酥脆！

以前咬不动，放在泡面汤里泡着吃

以前煎饼是果腹，现在煎饼都成了礼品了

除了卷虾，各地吃法更是五花八门

卷新煎饼，要注意：

1.鸡蛋快速翻炒，炒碎以后，更适合做馅料

2.卷煎饼时，封口处涂抹上水淀粉，煎制的时候不易散开

最重要的是，调馅料的时候，她加入了一味调料，自制花椒油~不仅可以去腥提鲜，还可以增加馅料的粘合度。但千万记住，一定要在油温2成热放花椒，炸出来的花椒油才没有糊味。