第五步

把洗好的面筋捞出来，放到另外一个盆子里，再次倒入清水，用同样的方法进行抓洗。

换水处理“4~5次”直到清洗面筋的水，变得很清澈为止。

其实，清洗面团就是把“面筋”和“小麦淀粉”分开的过程，所以可用淀粉水来做“凉皮”。

第六步

洗好的面筋捞出来，放到碗或盆子里，盖上盖子，二次醒发松弛“15~20分钟”。

第七步

二次醒发好的面筋，用刀切成大小均匀的长条面筋后，先用筷子夹住一端，然后，面筋缠绕筷子，拉伸卷起来。

筷子夹住一端后，边转动筷子，面筋边转，边向后拉伸，卷好的面筋用手捏实一下，这个过程会使面筋变得更加的劲道弹牙。

第八步

烧火煮开水后，下卷好的面筋，煮“7~10分钟”左右，直到面筋漂浮起来、质感变硬为止，在煮的时候要不停的用筷子进行搅拌。