导语：立冬后，萝卜这样腌，上午做下午就能吃！片片酸甜脆爽，特解馋。奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃

立冬后，可以不吃薯片不吃麻花，但一定不能不吃腌萝卜，酸甜脆爽地口感让人越吃越爱吃，这腌萝卜吧，做法真的是多种多样，可以整根腌，可以切成条，可以切成块，还可以切成片，可以用坛子装，可以用瓶子装，还可以用大碗装。它的做法灵活多变，又到了一年一罐腌萝卜的时候了，想吃腌泡萝卜，那就自己在家里做吧，干净又卫生，酸辣开胃，最适合这个季节吃了！

立冬可是做泡菜腌菜的绝佳时机，降温之后，淀粉在淀粉酶的催化作用之下，就会水解而变成麦芽糖，而麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，所以这个时候的萝卜就到了“赛人参”的阶段，用来腌萝卜再合适不过了。

除了爱做泡菜的四川人以外，湖南腌萝卜也是一把好手，立冬过后的街头巷尾总有卖各种泡菜的小摊位，当数泡萝卜最受欢迎，可以泡红皮萝卜，也可以泡青皮萝卜，数量最多仍是白皮萝卜，人们之所以喜欢吃腌萝卜，主要是由于它那酸甜脆爽的口感，解腻又开胃，甜中带酸，酸中带甜，不像喝老陈醋那样生猛，除了酸味，腌菜和泡菜还有特别鲜味，这种未来来自于蛋白质发酵分解产生的氨基酸。

虽然像白菜、萝卜、雪里蕻这类蔬菜中的蛋白质含量比较低。但就是这占总重量0.6%-0.9%的蛋白质提供了重要的鲜味来源，谷氨酸和天冬氨酸是分解产生的主要氨基酸。为泡菜增加了特别的口味。在酸味物质、氨基酸和各种蔬菜特别的挥发性物质共同组成了腌渍蔬菜的风味体系，这也是腌菜开胃下饭的一个重要因素。当然也有不少的朋友对此存有异议，认为还要要吃腌菜，腌菜健康与否关键是腌制的时间，腌得时间越长，有害成分就越多。