回锅肉很多人都爱吃，但是能把回锅肉做的正宗的却不多，今天就来分享一下回锅肉正宗的做法。干了30年的厨师长，教你老式回锅肉秘制方法，肥而不腻鲜香美味。正宗的回锅肉应选猪后腿肉，没有后腿肉可用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜欢吃瘦的，可以选肥瘦四六分的，瘦肉再多的就不好吃了。

食材：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片，红油豆瓣酱1大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至八成熟，捞出。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

烹饪技巧：

1.猪肉先入锅煮至8成熟再拿出来切，如果煮太熟，切的时候肉容易碎；这个步骤至关重要！外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步，做出来的只能成为生煎肉。没有先煮过，怎么能叫“回锅”呢？

2.肉片入锅的时候要中小火耐心慢煎，至肉片卷曲又不会干焦；

3.豆瓣酱是此菜的必备佐料，无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。

这就是今天分享的老式回锅肉秘制方法，肥而不腻鲜香美味。希望大家去试试，肯定能做出正宗美味的回锅肉！