民警也耐心向食客进行了解释：重庆回锅肉的做法，原本就是要放豆瓣酱的，放了之后肯定会辣。而现在只放了青椒，主要是提鲜，让菜色更好看，就是不辣的。

最终，饭店退回了食客这份回锅肉的钱——18元。

那么，回锅肉究竟应该怎么做呢？此前，重庆游品也分享过很多回锅肉的做法，并且自己也实践过很多次，虽然每一次都有些不太一样的地方，但是基本操作步骤都差不多。

回锅肉，之所以有“回锅”两个字，就是因为在制作过程中，需要两次下锅。

回锅肉的基本步骤比较多，但是基本的原料要准备好，用来炒回锅肉的部位有很多，不同的人会有不同的选择。

但是，需要把控一个基本的原则，那就是肥瘦的比例。比如常用的三线肉、二刀等等，就是很好的选择。

肉准备好之后，第一步就是煮，煮的过程，能够给猪肉定型，同时也让猪肉基本断生。据说，更为讲究的方式，是把肉用来蒸，不过，目前游品没有尝试过。

煮好后的猪肉，需要改刀切成合适的肉片，大小可以自由把控，游品通常喜欢大片一些，吃起来会更满足，而切得小一点，后续炒制会更方便。