因为普通话普及的缘故，在湖北最引以为傲的一道菜，圆子，也被称呼为丸子，因为读音的缘故，似乎圆子叫法是错误的，但是还是不影响湖北人叫圆子的说法。我还是喜欢吃这个圆子，有团团圆圆的意思。这一算湖北的特色。
相信大家有机会来湖北，尤其是参加湖北的酒席和宴请，一定少不了一道菜，就是各种圆子做的菜。据说湖北菜以“四无不成席”为特色，即无汤不成席（莲藕排骨汤、鸡汤、鸭汤、鲫鱼汤、鱼圆汤等）、无鱼不成席（青、草、鲢、鳙四大家鱼及鮰鱼、武昌鱼、乌鳢、黄颡鱼、甲鱼、河蟹等）、无丸不成席（肉圆、鱼圆、珍珠圆子、豆腐圆子等）、无蒸不成席（竹溪蒸盆、沔阳三蒸、天门蒸菜、钟祥蟠龙菜）。
其中无丸不成席的“丸子”就是“圆子”。因“圆子”有团团圆圆的寓意，故成为逢年过节宴席上的一道标配。换言之，湖北人吃圆子，是为了讨个圆圆满满的好彩头。
湖北“圆子”选材非常广泛，最为常见的是各类畜禽水产类原料，如肉圆、鱼圆、珍珠圆子等。另有用各种植物性原料加工制作而成，如藕圆子、豆腐圆子、红薯圆子等。
制作圆子时，无论是采用斩剁剁碎或用搅拌机搅匀成半成品泥子（即茸泥）后，然后用双手搓或者用单手挤（将泥子从食指与拇指之间挤出来），再或用汤勺舀成形即可。（注：鱼肉要仔细斩剁，且剁至鱼肉转白起粘性时为止。青菜及素菜丸子将其斩剁均匀就可以了。至于土豆、豆腐则不需要进行斩剁）再放入油锅里炸，用笊篱捞出控干油冷却后即可食用。
烹制圆子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是汆（水煮）和炸（油炸）、蒸三种。
1、肉圆子
用猪肥瘦肉茸，加上鸡蛋和生粉以及精盐、葱花和成馅，挤成小圆子，放入油锅炸至金黄色即可。
2.珍珠圆子
用猪肥瘦肉茸、鱼肉茸，加上精盐、姜末等调料和成馅，挤成小圆子，滚上浸泡滤*糯米，上屉蒸制而成。其色泽洁白、米粒晶莹如珍珠而得名。
3.鱼圆子
用鱼肉茸，加上精盐、姜末、和成馅，挤成小圆子，上屉蒸制而成。据说鱼圆制作起源于东周楚文王时代，厨师斩鱼头剔鱼刺再剁细制成鱼圆。
4.红薯圆子
将红薯上屉蒸熟，去皮后捣成泥，加淀粉调料，用手搓成小圆子，再放入锅或油煎或油炸。
5.豆腐圆子
将豆腐用手搓捏成泥（茸）状，加鸡蛋、葱花、盐、淀粉等调料，用手搓成圆形状，上屉蒸制而成。
6.藕圆子
将藕洗净去皮，然后将藕擦成藕茸，放入适量姜末、盐调味，用手搓成圆形状，放入油锅炸即可。
7.萝卜圆子
将萝卜洗净去皮擦成细丝；加适量盐腌制后，沥去水分；再加入鸡蛋、面粉拌成萝卜丝面糊，团成萝卜丝球；入油锅中炸即可。
8.土豆圆子
将土豆去皮切块，上屉蒸熟，趁热捣成泥；放入生粉、盐等调料；用手搓成小圆子，放入油锅炸至金黄色即可。
知识六角
湖北菜古称楚菜、荆菜。屈原曾在《楚辞》的《招魂》和《大招》中记载了当时楚宫佳宴中的20多个楚地名食，这是国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单。从此可知鄂菜起源于春秋战国时期（时称“楚菜”），经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，1983年跻身中国十大菜系之列。
湖北菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系，却吸纳了各大菜系的精华，形成了自己的风味特色，并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国。清蒸武昌鱼、排骨藕汤、珍珠丸子等名菜作为湖北菜的代表。
湖北菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。
湖北菜的特点是原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜。
湖北菜有六大流派。
鄂中的汉沔风味，包括武汉、沔阳（今仙桃）、孝感等地。它广泛吸收各地风味之所长，融会贯通，自成风格，为鄂菜之精华。代表菜有红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、清蒸武昌鱼、沔阳三蒸鱼等。
鄂西北的襄郧风味，包括襄阳、郧阳、十堰、神农架等地。此区域具有明显的中原风味特色。代表菜有武当猴头、八宝甲鱼桃等。
鄂东北的黄冈风味。擅长烧、炸、煨等烹制技术；口味和色泽偏重；猪肉菜以及豆腐、萝卜、板栗等蔬菜十分突出，乡土味浓郁。代表菜有黄州东坡肉、板栗烧仔鸡、亮干肉、豆腐盒、豆腐圆子等。
鄂东南的鄂咸黄风味，包括鄂州、咸宁、黄石等地。擅长干烧、炸、蒸、炒等烹制方法；与湘东赣西丘陵山地风味接近，咸鲜辣味突出。代表菜有鄂南石鸡、三鲜千张皮等。
鄂中南的荆宜风味，包括荆州大部、宜昌等地。它是楚文化和湖北菜的兴盛地。代表菜有鸡茸笔架鱼肚、粉蒸石头鱼等。
鄂西南的土家族苗族风味。风味古朴、粗放、自然；擅长腌鱼、腌肉、腌菜制作，多采用蒸、煮、烤、烧、炒法制菜；口味厚重，以酸辣最突出；以腌酸鱼、肉、菜，山珍野味与杂粮山菜为特色，鸡菜及糯米糍粑也很有特色。代表菜有小米年肉、辣骨汤、腌酸鱼、血豆腐、坨子肉等。
