以前小时候家里不知道吃啥的时候，暖妈就会做个炒鸡蛋给我们加菜，滑嫩鲜香的鸡蛋能让我多吃两碗饭！

后来再长大一些，我也学着暖妈的样子做炒鸡蛋，可炒出来的鸡蛋又干又柴，完全没有暖妈炒出来的滑嫩好吃，经过暖妈的点拨后才知道，炒鸡蛋前要在蛋液里加点儿水和水淀粉，炒的时间也不宜过长，这样鸡蛋才会滑嫩还有韧性。

说起炒鸡蛋，就不得不提到一道菜【虾仁滑蛋】，这道菜可以称得上是炒鸡蛋中最嫩滑的一道菜。

水润带光的滑蛋嫩得能掐出汁，一口下去蛋香在嘴里萦绕，滑蛋在舌尖化开，那叫一个细嫩；虾仁经过打黏炒制后有着脆弹的口感，两者混合散发着独特的魅力。

盖在米饭上一起吃，香倒个人！

具体做法，咱还是看大厨是如何操作的，里头又有什么值得关注的小窍门，暖粉们都学起来~

图文版：

1、处理虾仁：虾仁中放入1勺盐、1勺白糖几滴料酒、1勺蛋清抓到虾仁起黏摔打，再放少许淀粉抓匀，倒入少许油抓一下封油。

2、准备鸡蛋：准备一个小碗，3个鸡蛋中放4克盐、30毫升牛奶、1勺半水淀粉打匀。

3、完成：锅中放少许底油热一下，然后下入虾仁炒至断生后下入鸡蛋液炒匀定型，下入葱花略微翻炒后出锅。

（暖暖的味道官微）