前两天发的前五道《风味人间》同款菜肴大家都学会了吗？今天小编给大家带来剩下的五道，快来收藏吧！
瀑布土豆泥
用料
土豆 500g/马苏里拉芝士 300g/帕玛森芝士50g/大孔奶酪50g/牛奶 200ml
做 法
1 | 首先将土豆去皮再切块，方便稍后煮土豆时更均匀。水里要放入足量的海盐，给土豆一个底味，中火煮15分钟。
2 | 煮土豆的期间，将芝士擦成丝。
3 | 这时看一眼土豆，土豆煮到可以轻松插入为止。
4 | 接下来我们将土豆压成泥，最好多压几遍，压均匀一些。
5 | 如果能过筛的话，土豆泥会更细腻一些。这里建议压泥器和过筛二选一。
6 | 土豆过筛之后，再加入牛奶150-200ml，先慢速后快速的进行搅拌。
8 | 再加入盐、黑胡椒。一直保持小火或者关火，能够保持芝士融化就行，放入芝士碎，慢慢搅拌。
9 | 等放入的芝士完全融化后，再放入剩下的芝士，直到把芝士加完。而且必须要疯狂的搅拌，一直到非常丝滑为止。
秃黄油·
用料
大闸蟹（公）20只/大闸蟹（母）20只/猪油/拆下来蟹黄蟹膏的体积60%/植物油与猪油等量
·做 法
1 | 大闸蟹洗刷干净，上锅蒸至八成熟，取蟹黄和蟹膏。蟹身分为蟹身，蟹壳，蟹脚分别放好。
2 | 将猪油、植物油都倒入锅中，油七成热后加入蟹壳，文火熬香，此为蟹油。
3 | 蟹油炸好，滤出渣。倒回锅中，将蟹膏蟹黄加入到蟹油中炒制。香味出来即可。炒的过程中适量加盐和花雕酒。
4 | 做好的秃黄油，趁热吃油是液体状态，冷了以后变成凝固状态。装瓶冷藏可以存放一个月。
5 | 另外螃蟹身子上的肉也不要浪费，可以用蟹油炒制成蟹粉。
凉皮
用料
普通面粉300克/盐3克/酵母2克
··做 法
1 | 粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
2 | 将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。
3 | 洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。
4 | 洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）。
5 | 洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚。
6 | 发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。
7 | 第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。
8 | 准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油（必须摸油)舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
9 | 将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮。
10 | 重复制作，做好备用。
11 | 调料：凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。
马介休球
用料
经浸泡脱盐鳕鱼 600g/土豆800g/鸡蛋3-4个/洋葱1个/大蒜2瓣/橄榄油A100ml/香菜碎/胡椒粉/肉豆蔻粉/橄榄油B约20ml/油炸用油1L/盐
·做 法
1 | 土豆去皮对半切开，在放有少量食盐的水中煮大概30分钟，直到筷子能够轻松扎透。取出压成泥。
2 | 另起一锅烧开水，放入鳕鱼煮10分钟左右。捞出后沥干水分晾凉。冷却后剔去骨头和鱼皮，撕成小块。
3 | 洋葱和打算切碎。起一煎锅，加入橄榄油B，把洋葱和大蒜碎煎至金黄。然后加入鳕鱼肉碎。
4 | 一遍翻炒，一遍用铲子把鳕鱼压碎。大概五分钟后，鳕鱼变成一丝一丝的状态。
5 | 把土豆泥和鳕鱼碎放入容器中，加入香菜碎、适量胡椒粉和肉豆蔻粉，搅拌均匀。之后分次把鸡蛋加进去，每次一个，混合均匀后再加另外一个。最好顺着一个方向搅拌，能使鳕鱼泥质地更均匀，后面炸的时候不容易散开。
6 | 拿两个勺子，使勺子两面都均匀沾满橄榄油。整形的过程需要一点技巧。先用勺子1适量鳕鱼泥，然后用勺子2把鳕鱼泥刮下来。
7 | 多重复几次，直到鳕鱼球变成比较规则的橄榄球（梭子）形状。然后入热油锅（橄榄油A）中炸。注意每做完一个鳕鱼球，勺子都要重新沾油。
8 | 炸的过程中要注意翻面，防止受热不均匀。炸至金黄后捞出沥油。
海南鸡
用料
浸鸡需要的材料：
三黄鸡1只/大蒜 3瓣/香茅 1根/柠檬叶 5片/斑斓叶 2根/红葱头 2个/花椒 1小匙/盐/胡椒
米饭需要的材料：
大米 2人份/香茅 1根/红葱头 2个/斑斓叶 1根/柠檬叶 4片/葱/姜/蒜/鸡油/鸡汤
三种酱料之 甜酱油：
酱油 100ml/冰糖 50g/葱 2根/姜 1块/桂皮 1根
三种酱料之 姜酱：
生姜 1块/蒜瓣 2~3瓣/盐/胡椒碎橄榄油
三种酱料之 辣椒酱：
朝天椒 10克/红椒 25克/姜 15克/蒜头 15克/青柠檬汁 35克/白醋 10克/糖 25克/盐 1/2茶匙
··做 法
1 |鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍，鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右；
2 | 接着拿一个足够大的锅，放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐，加足量水煮开；
3 | 煮开后，用手拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫10秒拎出；待水再次烧开后，再拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫30秒拎出；
4 | 接着，再次待锅中的水烧开后，把整鸡浸到锅中，盖盖关火，浸泡30分钟。
5 | 浸鸡的过程中，开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油，接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒；
6 | 一直煸至所有的材料干枯，将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油，倒入淘好的米饭翻炒；接着放一大勺蒜末炒香；
7 | 将炒好的米饭盛入电饭煲，倒入鸡汤；鸡汤加至平时煮饭的水位即可，按煮饭键就可以了。
8 | 鸡浸好了，就把鸡拎出来晾干至常温后，在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉，鸡皮会收紧，口感更脆弹；
9 | 按照配料表里的材料制作三种酱料
10 | 吃的时候，鸡肉去头去颈切半只斩块，盛上一碗鸡饭、搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。
