下面这道菜是酸辣口味的酸菜牛蛙，牛蛙是川菜里必不可少的成员，比如泡椒牛蛙，麻辣水煮牛蛙，双椒牛蛙等等这些菜品口碑也非常不错，看看下面这道酸菜牛蛙的做法吧，绝对让吃货的你满意。

酸菜牛蛙

材料：牛蛙、豆花、水发粉丝、泡酸菜、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。

1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。

2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。

3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。

4、锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。

山椒煮牛蛙

这款带有野山椒风味的麻辣水煮牛蛙，看着给人一种清淡的感觉，吃着也不是那么油腻，越吃越有味。

材料：牛蛙，丝瓜段、仔姜丝，红小米椒，野山椒，筒骨汤、鸡汁，辣鲜露，盐，味精、鸡粉。

1、牛蛙宰*，去头、皮、内脏，切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。

2、锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入所有调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可上桌。

水煮牛蛙这也是一道老菜，下看做法：

材料：牛蛙、干辣椒，麻椒，花椒，鲜花椒，芝麻，生抽，香辣酱，盐，四川辣妹子，老干妈，味精，鸡精，糖，野山椒，泡姜，老抽，绍酒，黄瓜，蛋清，色拉油。

1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。

2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中，划至八成熟出锅。

3、锅留底油，四成热时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各 调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。

三款水煮牛蛙你最喜欢哪一款呢?你觉得它们的优势在哪里？值得推荐，在餐厅可作为招牌菜。